Preferências alimentares de consumidores na culinária japonesa: percepção sobre alimentação saudável

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dc.contributor.advisorPinto, Ana Maria de Souza [UNIFESP]
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/4047517625181247pt_BR
dc.contributor.authorOliveira, Vitoria Fabrici [UNIFESP]
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/3366799587609570pt_BR
dc.coverage.spatialSantospt_BR
dc.date.accessioned2019-05-06T13:39:05Z
dc.date.available2023-08-10
dc.date.available2019-05-06T13:39:05Z
dc.date.issued2018-12-11
dc.description.abstractO consumo da culinária japonesa tem sido crescente e com isto, surge uma preocupação acerca da preferência dos consumidores nesta categoria específica de gastronomia. Para identificar o favoritismo das preparações oferecidas na comida japonesa, o presente projeto de pesquisa desenvolveu entrevistas com clientes de restaurantes do tipo self-service no município de Santos (SP) que ofereçam este tipo de comida. Considerando os pratos tidos como preferidos (Sashimi de Salmão, Hot Roll e Shimeji), foi feita uma comparação de seus respectivos valores nutricionais aos conceitos sobre alimentação saudável presentes no Guia alimentar para a população brasileira. Quando compradas aos Dez Passos para um Alimentação Adequada e Saudável e à utilização de ingredientes in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados, as preparações analisadas neste projeto não estão em total conformidade com as orientações propostas, devido a utilização de ingredientes ultraprocessados e uso excessivo de açúcar e gorduras em alguns casos. Destaca-se o consumo de molho shoyu associado à essas preparações, que contém altas quantidades de sódio, e podem acarretar problemas como hipertensão e ansiedade.pt_BR
dc.format.extent8 p.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.unifesp.br/handle/11600/49834
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de São Paulopt_BR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesspt_BR
dc.subjectComida japonesa,pt_BR
dc.subjectPreferência alimentar,pt_BR
dc.subjectQualidade nutricional,pt_BR
dc.subjectRestaurante self service,pt_BR
dc.subjectAlimentação saudávelpt_BR
dc.titlePreferências alimentares de consumidores na culinária japonesa: percepção sobre alimentação saudávelpt_BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesispt_BR
unifesp.campusInstituto de Saúde e Sociedade (ISS)pt_BR
unifesp.departamentoPolíticas Públicas e Saúde Coletivapt_BR
unifesp.graduacaoNutriçãopt_BR
unifesp.knowledgeAreaNutriçãopt_BR
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