Preferências alimentares de consumidores na culinária japonesa: percepção sobre alimentação saudável
Data
2018-12-11
Autores
Oliveira, Vitoria Fabrici 
Orientadores
Pinto, Ana Maria de Souza
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
Título da Revista
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Resumo
O consumo da culinária japonesa tem sido crescente e com isto, surge uma preocupação acerca
da preferência dos consumidores nesta categoria específica de gastronomia. Para identificar o
favoritismo das preparações oferecidas na comida japonesa, o presente projeto de pesquisa
desenvolveu entrevistas com clientes de restaurantes do tipo self-service no município de Santos (SP)
que ofereçam este tipo de comida. Considerando os pratos tidos como preferidos (Sashimi de Salmão,
Hot Roll e Shimeji), foi feita uma comparação de seus respectivos valores nutricionais aos conceitos
sobre alimentação saudável presentes no Guia alimentar para a população brasileira. Quando
compradas aos Dez Passos para um Alimentação Adequada e Saudável e à utilização de ingredientes
in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados, as preparações analisadas neste
projeto não estão em total conformidade com as orientações propostas, devido a utilização de
ingredientes ultraprocessados e uso excessivo de açúcar e gorduras em alguns casos. Destaca-se o
consumo de molho shoyu associado à essas preparações, que contém altas quantidades de sódio, e
podem acarretar problemas como hipertensão e ansiedade.