Análise centesimal e de compostos bioativos de acmella oleracea
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Data
2021-02-19
Autores
Azevedo, Gustavo da Silva 
Orientadores
De Rosso, Veridiana Vera
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
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Resumo
Flores e hortaliças são utilizadas a séculos na alimentação humana em diversas culturas, e cada vez mais as populações buscam por alimentos diferenciados, o que engloba também a procura por vegetais não convencionais. Durante o levantamento bibliográfico foi constatado que estes vegetais podem ser ótimas estratégias para melhorar a alimentação da população, visto que apresentam ótima composição nutricional e de compostos bioativos. Neste projeto objetivou-se realizar a análise centesimal e de compostos bioativos da Acmella Oleracea, conhecida popularmente como Jambu, hortaliça com grande utilização no norte do Brasil. Para este estudo foram utilizadas as flores liofilizadas, que foram submetidas a analise centesimal através dos métodos apresentados pela AOAC - Association of Official Analytical Chemistry (2010), as flores possuem 32,13 kcal/100g. Já para a determinação de compostos bioativos foi utilizado os métodos de identificação de carotenoides, propostos por DE ROSSO & MERCADANTE em 2007, onde os extratos foram analisados por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), resultando na identificação de 12 picos de carotenoides na amostra. Os métodos adotados para fenólicos totais e ácido ascórbico foram apresentados por MURADOR; MERCADANTE; DE ROSSO (2016). Na análise de compostos fenólicos totais foi encontrado o valor de 3,46 mg GAE/g, essa análise foi realizada por espectrofotometria UV-Vis. A análise do ácido ascórbico foi realizada por HPLC-PDA e o valor quantificado foi de 8,23 mg/100g. Esse trabalho expressou o interessante potencial bioativo dessa flor e seu baixo valor calórico, sendo uma interessante estratégia para o aumento da variedade de bioativos que pode ser inserido na dieta.
Descrição
Citação
AZEVEDO, Gustavo da Silva. Análise centesimal e de compostos bioativos de acmella oleracea. 2021. 17f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Saúde e Sociedade, Universidade Federal de São Paulo, Santos, 2021.