Absorção do ferro de fígado de frango comparada ao de carne bovina em papa caseira para alimentação complementar de lactentes: modelo experimental em ratos anêmicos em fase de crescimento
Data
2014-01-31
Autores
Soares, Larissa de Oliveira 
Orientadores
Morais, Tania Beninga de
Tipo
Dissertação de mestrado
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Resumo
Objetivo: Comparar a absorção de ferro de papas de fígado de frango e de carne bovina, em preparações culinárias para alimentação complementar de lactentes, em ratos anêmicos em fase de crescimento. Métodos: Ratos machos Wistar (n=24), recém-desmamados, receberam ração sem ferro durante 2 semanas para indução de anemia ferropriva. Em seguida, foram distribuídos em 3 grupos (n=8/grupo): fígado de frango, carne bovina e dieta padrão para ratos. Cada grupo recebeu a respectiva dieta, ad libitum, durante 7 dias. Nesse período, foram coletados sangue e fezes para analisar a absorção de ferro e a evolução de hemoglobina. Ao final, o teor hepático de ferro foi determinado. Resultados: A papa fígado de frango apresentou quantidade de ferro (mg/100g) significantemente maior quando comparada à papa carne bovina e dieta padrão (18,0; 6,0; 5,8; respectivamente) na base seca. A ingestão de ferro nos grupos fígado de frango, carne bovina e ração padrão foi, respectivamente, (em mg): 13,3±1,5; 3,7±0,4 e 5,7±0,4 (p<0,001). A absorção de ferro (em mg) foi, na mesma ordem: 7,0±1,0; 2,1±0,3 e 3,0±0,5 (p<0,001). A quantidade de ferro de ferro hepático foi, respectivamente, em mg: 0,7±0,16; 0,3±0,03 e 0,2±0,06 (p<0,001). O aumento da concentração de hemoglobina (g/dL) foi significantemente maior e mais rápido no grupo que consumiu papa de fígado de frango (5,2±1,0), seguido do grupo com dieta padrão (3,4±0,9) e foi menor e mais lento no grupo carne bovina (1,4±0,7). Assim, a papa de fígado de frango promoveu maior incorporação de ferro na hemoglobina e no fígado dos animais de experimentação.
Descrição
Citação
SOARES, Larissa de Oliveira. Absorção do ferro de fígado de frango comparada ao de carne bovina em papa caseira para alimentação complementar de lactentes: modelo experimental em ratos anêmicos em fase de crescimento. 2014. Dissertação (Mestrado) - Escola Paulista de Medicina, Universidade Federal de São Paulo, São Paulo, 2014.