Qualidade dos cardápios da alimentação escolar
Data
2019-12-03
Autores
Moraes, Stephanie Izidio 
Orientadores
Bandoni, Daniel Henrique
Amorim, Ana Laura Benevenuto de
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Resumo
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma das maiores políticas públicas
do Brasil, com uma trajetória de mais de 60 anos, cujo um dos objetivos é contribuir, através da
oferta de refeições de qualidade, para o crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e formação
de práticas alimentares saudáveis para todos os escolares em período letivo. Este trabalho tem por
objetivo avaliar a qualidade dos cardápios da alimentação escolar, sob as perspectivas da ferramenta
oficial desenvolvida pelo FNDE, o IQ COSAN, da compra da Agricultura Familiar (AF) e da
adequação do horário das refeições ofertadas. Foram utilizados cardápios do CECANE UNIFESP,
pertencentes ao ensino fundamental, que dispunham de 2 a 4 semanas de cardápio e horário da
refeição. As análises ocorreram de forma quantitativa, correlacionando a qualidade dos cardápios
com os fatores AF e adequação de horário. A análise dos resultados demonstrou que a maioria dos
cardápios precisam de melhoras, segundo a classificação do IQ COSAN; também foi identificada
relação entre a qualidade do cardápio com a compra da AF; para o aspecto da adequação de horário,
os resultados indicaram que as maiores médias de pontuação pertenciam cardápios com horário
adequado para o tipo de refeição. Por fim, conclui-se que as influências das variáveis sob a
qualidade dos cardápios devem ser levadas em consideração, visando o atendimento do objetivo do
programa.
Palavras-chave: alimentação escolar; avaliação de cardápio; IQ COSAN; agricultura familiar;
horário da refeição.
Descrição
Citação
MORAES, Stephanie Izidio. Qualidade dos cardápios da alimentação escolar. 2019. 8 f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Saúde e Sociedade, Universidade Federal de São Paulo, Santos, 2019.