Avaliação da qualidade nutricional de produtos “plant-based” análogos de cárneos a partir de informações obtidas nos rótulos

Página do item simplificado
dc.contributor.advisorRosso, Veridiana Vera de [UNIFESP]
dc.contributor.advisor-coCapriles, Vanessa Dias [UNIFESP]
dc.contributor.advisor-coLatteshttp://lattes.cnpq.br/2781360640415360pt_BR
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/4938721558237749pt_BR
dc.contributor.authorChen, Grace Fen Ning [UNIFESP]
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/6045817197716363pt_BR
dc.contributor.institutionUniversidade Federal de São Paulo (UNIFESP)
dc.coverage.spatialUniversidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santistapt_BR
dc.date.accessioned2023-12-20T19:06:45Z
dc.date.available2023-12-20T19:06:45Z
dc.date.issued2023-12-04
dc.description.abstractA oferta de alimentos "plant-based" é a maior novidade do mercado em nível nacional e internacional com o intuito de atender o crescente público vegetariano, vegano e flexitariano. Assim, atualmente, é possível encontrar hambúrgueres, empanados, almôndegas, embutidos, carnes, peixes e frangos “vegetais” com aparência, textura e sabor que se assemelham aos produtos feitos com proteína animal. Para avaliar a qualidade nutricional desses alimentos, o monitoramento dos rótulos de alimentos comercializados no Brasil é necessário. Assim, por meio do Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos, criado pelo Observatório de Rotulagem de Alimentos - UNIFESP, há a coleta e a análise dos rótulos de alimentos, permitindo o monitoramento da qualidade nutricional dos alimentos comercializados no Brasil. Neste cenário, o presente estudo possui o objetivo de avaliar a qualidade nutricional dos produtos “plant-based” análogos de cárneos a partir das informações obtidas nos rótulos. Por meio da verificação da presença e quantidade de gordura saturada e sódio, dos nutrientes de interesse como proteínas e fibras e do uso da informação nutricional complementar. Também foi avaliado a frequência de uso de aditivos e as principais fontes de proteínas vegetais empregadas na produção desses alimentos. Seguido da avaliação do uso de selos de advertência, advindos da rotulagem nutricional frontal regulamentada pela RDC 429/2022 que entrou em vigor em outubro de 2022. Além disso, foi avaliado as denominações de venda e as ilustrações presentes nos rótulos. Por fim, houve uma comparação entre a qualidade nutricional dos produtos "plant-based" e os produtos cárneos tradicionais. Foi observado que quase ¼ desses produtos terá que apresentar o selo de advertência para alto em sódio, caso não haja uma reformulação . Em função do teor de proteínas, quase metade dos produtos podem ser considerados com alto teor de proteína, segundo a tabela nutricional. Assim, com o intuito de substituir a carne tradicional, eles apresentam maior teor de carboidrato e de fibra, devido a composição dos ingredientes vegetais, e menor teor de gordura total,saturada e sódio. Entretanto, não apresentam diferenças proteicas significativas. A soja, o glúten e a ervilha são as fontes proteicas mais utilizadas nos substitutos cárneos. O aroma natural e a metilcelulose são os aditivos mais empregados. Quase ⅓ dos produtos utilizam a mesma denominação de venda dos produtos cárneos e mais da metade fazem menção à fonte proteica vegetal utilizada. O Nutri-Score e a classificação NOVA foram utilizados, a fim de avaliar a qualidade nutricional desses alimentos, a maior parte atingiu a nota A e B, contudo, mais da metade são ultraprocessados.pt_BR
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)pt_BR
dc.description.sponsorshipIDFAPESP: 2022/09244-9pt_BR
dc.emailadvisor.customveridiana.rosso@unifesp.brpt_BR
dc.format.extent47 f.pt_BR
dc.identifier.citationCHEN, Grace Fen Ning. Avaliação da qualidade nutricional de produtos "plant-based" análogos de cárneos a partir de informações obtidas nos rótulos. 2023. 47 f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Instituto de Saúde e Sociedade, Santos, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.unifesp.br/handle/11600/69965
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de São Paulopt_BR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesspt_BR
dc.subjectRotulagem de alimentospt_BR
dc.subjectAlimentos plant basedpt_BR
dc.subjectQualidade nutricionalpt_BR
dc.subjectRótulospt_BR
dc.subjectAnálogos carneospt_BR
dc.titleAvaliação da qualidade nutricional de produtos “plant-based” análogos de cárneos a partir de informações obtidas nos rótulospt_BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesispt_BR
unifesp.campusInstituto de Saúde e Sociedade (ISS)pt_BR
unifesp.graduacaoNutriçãopt_BR
Arquivos
Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
TCC_Grace Fen Ning Chen_PDFA.pdf
Tamanho:
476.87 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Trabalho de conclusão de curso
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
license.txt
Tamanho:
5.74 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar
Coleções
Nutrição