Avaliação do Teor de Pigmentos de Temperos Comerciais à Base de Urucum e Cúrcuma”

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dc.contributor.advisorDe Rosso, Veridiana Vera [UNIFESP]
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/4938721558237749pt_BR
dc.contributor.authorCoto, Maria Julia [UNIFESP]
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/7235234916058951pt_BR
dc.coverage.spatialInstituto de Saúde e Sociedade (ISS)pt
dc.date.accessioned2019-02-28T20:08:16Z
dc.date.available2024-02-28
dc.date.available2019-02-28T20:08:16Z
dc.date.issued2018-12-10
dc.description.abstractPigmentos naturais têm sido amplamente utilizados na forma de condimentos alimentícios para conferir boas qualidades sensoriais aos alimentos, além de trazerem benefícios à saúde humana. Entre os corantes mais utilizados nas indústrias de alimentos estão os extratos de urucum e a curcuma. O urucum contém os pigmentos apocarotenoides amarelo-avermelhados bixina e norbixina, sendo a bixina o seu principal pigmento. A curcumina é o principal pigmento presente na cúrcuma, muito utilizada pelos seus efeitos terapêuticos e dietéticos, com potente atividade antioxidante retratada na literatura. Neste cenário, a preocupação com o controle de qualidade desses produtos, a fim de garantir que a sua composição seja segura para consumo, é de fundamental importância. A legislação vigente para condimentos, temperos e colorífico não possui especificações acerca do controle de qualidade e teor mínimo de pigmentos que os temperos devem conter. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo quantificar o teor de bixina e curcuminóides em 5 diferentes marcas de temperos comerciais à base de urucum e cúrcuma, de forma a verificar se existe grande variabilidade entre marcas ou se seguem um padrão de identidade. Todas as marcas foram analisadas em triplicata. A extração dos pigmentos foi realizada através de uma sonda de ultrassom. A identificação e quantificação de bixina foi realizada através de cromatográfo liquido de alta eficiência, e de curcuminóides foi realizada através de espectrofotômetro UV/ visível. Todas as análises foram realizadas em triplicata e os resultados foram estatisticamente analisados por ANOVA, e teste de Tukey (p<0,05). Os teores de bixina nas marcas variaram de 53.4 a 102.9 mg/100g. Os teores de curcumina encontrados variaram de 0.625 a 22.03 mg/100g. Com o presente trabalho, fica evidente a necessidade da revisão das legislações que regulamentam o uso de urucum e cúrcuma em temperos comerciais, de forma a estabelecer padrões mínimos e normas que evitem a grande variabilidade entre as marcas, além de um padrão de identidade e qualidade para este tipo de produto a ser seguido por todas as indústrias fabricantes.pt
dc.format.extent10 p.
dc.identifier.citationCOTO, Maria Julia. Avaliação do Teor de Pigmentos de Temperos Comerciais à Base de Urucum e Cúrcuma”. 2018. 10 p. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Nutrição) -- Instituto Saúde e Sociedade, Universidade Federal de São Paulo, Santos, 2018.pt
dc.identifier.urihttps://repositorio.unifesp.br/handle/11600/49782
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de São Paulo (UNIFESP)pt_BR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesspt_BR
dc.subjectPigmentos naturaispt_BR
dc.subjectCarotenoidespt_BR
dc.subjectCurcumapt_BR
dc.subjectCurcuminoidespt_BR
dc.subjectBixaceaept_BR
dc.subjectorellanapt_BR
dc.subjectAnnattopt_BR
dc.subjectUrucumpt_BR
dc.subjectBixinapt_BR
dc.subjectBixinpt_BR
dc.titleAvaliação do Teor de Pigmentos de Temperos Comerciais à Base de Urucum e Cúrcuma”pt_BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesispt_BR
unifesp.campusInstituto de Saúde e Sociedade (ISS)pt_BR
unifesp.departamentoDepartamento de Políticas Públicas e Saúde Coletivapt_BR
unifesp.graduacaoNutriçãopt_BR
unifesp.knowledgeAreaNutriçãopt_BR
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