O impacto da promoção de ações continuadas de educação alimentar e a representação social dos alimentos na redução de sobrepeso e obesidade em adolescentes
Data
2014-02-09
Autores
Azevedo, Ana Cristina Goncalves de 
Orientadores
Vitalle, Maria Sylvia de Souza
Tipo
Dissertação de mestrado
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Resumo
The intake of a diet high in sugar and fat has been part a commom practice among adolescents and it increases the risk of obesity among them. Nutrition education in schools can help promote the adoption of healthy food habits. The teacher’s involvement in the process would be essential in this process, so their training and knowledge of the social representation of food by this agent is critical to the process. The aim of the study to verify the impact of intervention on nutrition in adolescents and the social representation of food by Physical Education Teacher. The specifics goals are to verify the impact of an intervention on the dietary patterns of adolescents, nutritional status, sexual maturation, stages of behavior changes for sugars, fats, fruits and vegetables; perceived consumption their fruit and vegetable intake, and talk about the food social representations with their Physical Education Teacher. Method: A qualitative and quantitative study was held in six public schools in the city of São Paulo. Between November 2010 and November 2012, 226 male and female students whose ages varied from 13 to 19 took part of the quantitative study. Weight, height, body mass index, waist circumference, stage was evaluated behavior change and food intake by semiquantitative food frequency questionnaire. The Chi-square test was used to identify the groups. Dietary patterns were identified by factorial analyzes with Varimax rotation. Mann-Whitney and Kruskal-Walliswere used to associate the evaluation of the intervention impact.Physical Education Teacher took part in the qualitative studies. Interviews about their life experiences held between March and May in 2014were used to analyze the social representation. . For the content analysis was used Bardin.. It was approved by The Comitê de Ética e Pesquisa da Universidade Federal de São Paulo. Six dietary patterns that didn’t go through any kind of change were identified during this process: junk food, healthy food, urban food, morning drinks, traditional, coffee and fat. No changes were identified in the BMI, with higher prevalence of normal weight and pubescent . An association between overweight and cardiovascular risk and also between obesity and post puberty The intervention group showed a more accurate perception concerning their vegetable intake. During the analyzes 13 theme categories came through: breastfeeding, childhood feeding, maternal care, teen eating habits, eating habits at school, adulthood eating habits, eating memory, healthy eating habits, the meaning being meals, health, part in the Project, transversal theme. The social representation of food had it focus on health, pleasure and affection. Conclusion: The educational intervention did not provide dietary changes, as the stages of behavior apparently worsened, but may reflect the better understanding of consumption. The social representation of food by the physical education teachers were introduced as aspects of health, pleasure and affection, what could compromise their pedagogical practice.
O consumo de dieta rica em açúcar e gorduras tem sido uma prática frequente entre os adolescentes e aumenta o risco para obesidade. A educação alimentar na escola pode contribuir para promoção da incorporação de práticas alimentares mais saudáveis. O envolvimento do professor é essencial, assim sua capacitação e conhecimento da representação social do alimento por este agente é fundamental para o processo. O objetivo deste estudo foi verificar o impacto de intervenções em alimentação em adolescentes e a representação social do alimento pelos Professores de Educação Física. Os objetivos específicos: verificar o impacto da intervenção sobre o padrão alimentar dos adolescentes, o estado nutricional, maturação sexual, estágios de mudança de comportamento para açúcar, gorduras, frutas e vegetais; percepção de consumo pelos adolescentes quanto à ingestão de frutas e vegetais e discutir a representação social do alimento pelo Professor de Educação Física. Método: O estudo realizado foi quantitativo e qualitativo em seis Escolas Técnicas do município de São Paulo. Para o estudo quantitativo longitudinal participaram 226 adolescentes, entre 13 a 19 anos, de ambos os sexos, no período entre março a novembro de 2010 e novembro de 2012. Foi avaliado peso, altura, índice de massa corporal, circunferência de cintura, estágio de mudança de comportamento e consumo alimentar por questionário de frequência alimentar semiquantitativo. Na caracterização do grupo foi usado o Teste Qui-quadrado. Os padrões alimentares foram identificados pela análise fatorial com rotação Varimax. Nas associações para a avaliação do impacto da intervenção foram usados os testes de Mann-Whitney e Kruskal-Wallis. No estudo qualitativo participaram seis Professores de Educação Física. A representação social do alimento pelo professor foi verificada por entrevistas efetuadas entre março a maio de 2014 utilizando a História oral de vida. Para a análise de conteúdo foi utilizado Bardin. Foi aprovada pelo Comitê de Ética e Pesquisa da Universidade Federal de São Paulo sob o parecer número 522.174. Resultados: Foram identificados seis padrões alimentares (junk food, saudável, urbano, bebida matinal, tradicional, café e gorduras) que não se alteraram durante o estudo. Não foram observadas mudanças no IMC, com maior prevalência de eutróficos e púberes. Houve associação entre excesso de peso e risco cardiovascular e também entre obesidade e pós puberdade. O grupo intervenção apresentou percepção mais adequada quanto ao consumo de vegetais.Na análise das narrativas foram extraídas 13 categorias temáticas: aleitamento materno, alimentação na infância, cuidado materno, alimentação na adolescência, alimentação na escola, alimentação na fase adulta, família, memória alimentar, alimentação saudável, significado do alimento, saúde, participação no projeto, tema transversal. A representação social do alimento pelos professores focalizou na saúde, prazer e afeto. Conclusão: A intervenção educativa não propiciou mudanças nos padrões alimentares, quanto aos estágios de comportamento aparentemente pioraram, porém pode ser reflexo da melhor percepção de consumo. A representação social do alimento pelo Professor de Educação Física era conduzida por aspectos de saúde, prazer e afeto podendo interferir na sua prática pedagógica.
O consumo de dieta rica em açúcar e gorduras tem sido uma prática frequente entre os adolescentes e aumenta o risco para obesidade. A educação alimentar na escola pode contribuir para promoção da incorporação de práticas alimentares mais saudáveis. O envolvimento do professor é essencial, assim sua capacitação e conhecimento da representação social do alimento por este agente é fundamental para o processo. O objetivo deste estudo foi verificar o impacto de intervenções em alimentação em adolescentes e a representação social do alimento pelos Professores de Educação Física. Os objetivos específicos: verificar o impacto da intervenção sobre o padrão alimentar dos adolescentes, o estado nutricional, maturação sexual, estágios de mudança de comportamento para açúcar, gorduras, frutas e vegetais; percepção de consumo pelos adolescentes quanto à ingestão de frutas e vegetais e discutir a representação social do alimento pelo Professor de Educação Física. Método: O estudo realizado foi quantitativo e qualitativo em seis Escolas Técnicas do município de São Paulo. Para o estudo quantitativo longitudinal participaram 226 adolescentes, entre 13 a 19 anos, de ambos os sexos, no período entre março a novembro de 2010 e novembro de 2012. Foi avaliado peso, altura, índice de massa corporal, circunferência de cintura, estágio de mudança de comportamento e consumo alimentar por questionário de frequência alimentar semiquantitativo. Na caracterização do grupo foi usado o Teste Qui-quadrado. Os padrões alimentares foram identificados pela análise fatorial com rotação Varimax. Nas associações para a avaliação do impacto da intervenção foram usados os testes de Mann-Whitney e Kruskal-Wallis. No estudo qualitativo participaram seis Professores de Educação Física. A representação social do alimento pelo professor foi verificada por entrevistas efetuadas entre março a maio de 2014 utilizando a História oral de vida. Para a análise de conteúdo foi utilizado Bardin. Foi aprovada pelo Comitê de Ética e Pesquisa da Universidade Federal de São Paulo sob o parecer número 522.174. Resultados: Foram identificados seis padrões alimentares (junk food, saudável, urbano, bebida matinal, tradicional, café e gorduras) que não se alteraram durante o estudo. Não foram observadas mudanças no IMC, com maior prevalência de eutróficos e púberes. Houve associação entre excesso de peso e risco cardiovascular e também entre obesidade e pós puberdade. O grupo intervenção apresentou percepção mais adequada quanto ao consumo de vegetais.Na análise das narrativas foram extraídas 13 categorias temáticas: aleitamento materno, alimentação na infância, cuidado materno, alimentação na adolescência, alimentação na escola, alimentação na fase adulta, família, memória alimentar, alimentação saudável, significado do alimento, saúde, participação no projeto, tema transversal. A representação social do alimento pelos professores focalizou na saúde, prazer e afeto. Conclusão: A intervenção educativa não propiciou mudanças nos padrões alimentares, quanto aos estágios de comportamento aparentemente pioraram, porém pode ser reflexo da melhor percepção de consumo. A representação social do alimento pelo Professor de Educação Física era conduzida por aspectos de saúde, prazer e afeto podendo interferir na sua prática pedagógica.
Descrição
Citação
AZEVEDO, Ana Cristina Goncalves de. O impacto da promoção de ações continuadas de educação alimentar e a representação social dos alimentos na redução de sobrepeso e obesidade em adolescentes. 2014. 335 f. Dissertação (Mestrado) - Escola de Filosofia, Letras e Ciências Humanas, Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), Guarulhos, 2014.