Habilidades culinárias dos pais e consumo alimentar de crianças com distúrbios nutricionais

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dc.contributor.advisorOliveira, Fernanda Luisa Ceragioli [UNIFESP]
dc.contributor.advisor-coMartins, Carla Adriano
dc.contributor.advisor-coLatteshttp://lattes.cnpq.br/3974238002821799pt_BR
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/8148781454320955pt_BR
dc.contributor.authorLago, Larissa Serra [UNIFESP]
dc.contributor.authorLatteshttps://lattes.cnpq.br/2453099153551486pt_BR
dc.date.accessioned2023-03-08T12:17:45Z
dc.date.available2023-03-08T12:17:45Z
dc.date.issued2022-10-20
dc.description.abstractIntrodução: O uso das habilidades culinárias pelos pais pode promover em seus filhos maior consumo de alimentos in natura e minimamente processados, mas vêm perdendo força apesar de serem de grande importância para uma alimentação adequada e saudável. Visto que os pais são os principais responsáveis pela compra e preparo do que as crianças consomem em casa, avaliar as habilidades culinárias deles e analisar o consumo alimentar e o estado nutricional dos filhos é importante para verificar a influência dessas habilidades no consumo de alimentos ultraprocessados. Objetivos: Avaliar o grau de confiança dos pais no desempenho de habilidades culinárias e sua relação com o consumo alimentar e estado nutricional dos filhos em idade pré-escolar e escolar com distúrbios nutricionais em Centro de Referência de Nutrologia Pediátrica. Métodos: Trata-se de um estudo observacional retrospectivo realizado com 38 pares de criança e respectivo responsável em Centro de Referência em Nutrologia Pediátrica. As crianças de ambos sexos e idade entre 2 e 10 anos tiveram medidas e índices antropométricos avaliados, além de exames laboratoriais coletados do prontuário. Foi realizada avaliação do consumo alimentar com aplicação de recordatórios alimentares de 24 horas baseados nas técnicas dos múltiplos passos. Foram quantificados nutrientes e classificados os alimentos de acordo com a classificação de alimentos NOVA. Avaliou-se a confiança dos pais em suas habilidades culinárias por meio da aplicação do Índice de Habilidades Culinárias (IHC). As análises estatísticas foram realizadas e utilizou-se o teste de correlação de Spearman para análise da correlação das variáveis quantitativas, o teste não-paramétrico de Wilcoxon-Mann-Whitney para a hipótese de dois grupos e o teste de Shapiro-Wilk para as variáveis contínuas e histogramas para avaliar a normalidade das variáveis contínuas. Resultados: Quanto à confiança culinária, os responsáveis tiveram uma pontuação de IHC de 69,9 pontos, numa escala de 0 a 100. Observou-se correlação negativa fraca dessa variável com o consumo de alimentos ultraprocessados (r= -0,27; p-valor = 0,10). Não houve significância estatística entre o grau de confiança culinária dos responsáveis (IHC) e o índice de massa corporal por idade (IMC/I). Houve correlação estatisticamente positiva (r = 0,35; p-valor = 0,03) entre o consumo de ultraprocessados e circunferência abdominal (CA) bem como entre o valor energético total (VET) em relação ao valor de HDLC (r = 0,37; p-valor = 0,03). Conclusão: A pontuação do IHC demonstrou habilidade culinária média entre os pais das crianças avaliadas, mas notou-se o alto consumo de AUP, presente nas refeições de 93% das crianças avaliadas, que possivelmente repercutiu nas medidas antropométricas e parâmetros laboratoriais de risco cardiometabólico. Para que haja uma promoção de hábitos saudáveis entre as crianças, além de valorizar o costume de cozinhar mais em casa, os pais devem ser orientados quanto ao preparo e consumo de alimentos in natura e minimamente processados para que as crianças minimizem o consumo de AUP a fim de tratar e prevenir doenças.pt_BR
dc.emailadvisor.customflcoliveira@unifesp.brpt_BR
dc.format.extent89 f.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.unifesp.br/handle/11600/67210
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de São Paulopt_BR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesspt_BR
dc.subjectHabilidade culináriapt_BR
dc.subjectAlimentaçãopt_BR
dc.subjectCriançaspt_BR
dc.subjectObesidadept_BR
dc.subjectDislipidemiapt_BR
dc.titleHabilidades culinárias dos pais e consumo alimentar de crianças com distúrbios nutricionaispt_BR
dc.title.alternativeParents' cooking skills and food consumption of children with nutritional disorderspt_BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesispt_BR
unifesp.campusEscola Paulista de Medicina (EPM)pt_BR
unifesp.graduateProgramNutriçãopt_BR
unifesp.researchAreaSaúde e Nutrição em Grupos Populacionais Específicospt_BR
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