Educação nutricional em uma proposta CTS: desafios e possibilidades
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Data
2018-12-06
Autores
Oliveira, Fernanda Flavia de 
Orientadores
Azzalis, Ligia Ajaime
Tipo
Dissertação de mestrado
Título da Revista
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Título de Volume
Resumo
Adequate and healthy food is a human right provided for in the Brazilian Federal
Constitution. One of the ways to ensure this right is to promote a nutritional education
(NE) that is conscientious. For this, nutritional education should be taught from a
perspective that addresses scientific, social, historical and technological aspects. The
educational approach that best favors the discussion of these aspects is ScienceTechnology-Society (STS). The objectives of this work were to elaborate, apply and
evaluate a didactic sequence (DS) of seven classes with a STS approach to nutrition
education. The specific objectives of the didactic sequence were: to recognize the main
components of foods (carbohydrates, lipids and proteins) consumed daily; recognize the
chemical properties of carbohydrates, lipids and proteins; relate the chemical properties
of foods to their functions in the body; understand the interrelationship between historical,
social, technological and economic factors in the composition of food patterns. In order
to elaborate and evaluate DS we used an adaptation of Didactic Engineering
methodology. Fifty students from the 8th grade of Elementary School II from a state
school in the city of Diadema - São Paulo - Brazil participated in this research. In the first
class the students discussed a story about food and longevity. In the second and third
classes we investigate the eating patterns of students using the "Exploring My Food"
application. In the fourth and fifth classes we discussed the origins of eating patterns with
the use of the didactic resource "Storing our food". In the sixth class we held a discussion
about the different techniques of food preservation. For the survey of the conceptual
contents constructed during the didactic sequence we use: records of food consumption;
anthropometric and food standard questionnaire; posters; post-test questionnaire; and
transcripts of all classes. To evaluate the data we use content analysis. Food consumption
records, questionnaires of anthropometric and dietary standards, transcripts and post-test
elaborated indicated that there was a growing appropriation of knowledge on
macronutrient composition of food and good eating practices. The use of the software
"Exploring my diet" showed that the use of nutritional tables combined with the
calculators in the software can help the student to establish their daily consumption of
macronutrients and sodium and relate it to the standards established as healthy. The
didactic resource "Storing our food" makes it possible to learn the sources and functions
of the macronutrients in an active and critical way, by problematizing various social,
historical and economic aspects that influence the choice of food. In general, the classes
proposed met the initial objectives. The data obtained from the questionnaires and student
statements show that there may have been an increase in the understanding of the
interrelationships between food, biological needs, culture and history.
A alimentação adequada e saudável é um direito humano previsto na Constituição Federal Brasileira. Um dos caminhos para assegurar este direito é promover uma educação nutricional (EN) conscientizadora. Para isso, educação nutricional deve ser ensinada sob uma perspectiva que aborde aspectos científicos, sociais, históricos e tecnológicos. A abordagem educacional que melhor favorece a discussão desses aspectos é a CiênciaTecnologia-Sociedade (CTS). Os objetivos deste trabalho foram elaborar, aplicar e avaliar uma sequência didática (SD) de sete aulas com abordagem CTS para o ensino de nutrição. Os objetivos específicos da sequência didática foram: reconhecer os componentes principais dos alimentos (carboidratos, lipídeos e proteínas) consumidos diariamente; reconhecer as propriedades químicas dos carboidratos, lipídeos e proteínas; relacionar as propriedades químicas dos alimentos às suas funções no organismo; compreender a inter-relação entre fatores históricos, sociais, tecnológicos e econômicos na composição dos padrões alimentares. Para elaborar e avaliar a SD utilizamos uma adaptação da metodologia da Engenharia Didática. Participaram dessa pesquisa 50 estudantes do 8º ano do Ensino Fundamental II de uma escola estadual da cidade de Diadema – São Paulo - Brasil. Na primeira aula os estudantes discutiram uma notícia sobre alimentação e longevidade. Na segunda e na terceira aula investigamos o padrões alimentares dos estudantes com o uso do aplicativo “Explorando minha alimentação”. Na quarta e quinta aula discutimos as origens dos padrões alimentares com o uso do recurso didático “Historiando nossa alimentação”. Na sexta aula realizamos uma discussão sobre as diferentes técnicas de conservação de alimentos. Para o levantamento dos conteúdos conceituais construídos durante a sequência didática utilizamos: registros do consumo de alimentos; questionário de padrão antropométrico e alimentar; cartazes; questionário pósteste; e transcrições de todas as aulas. Para avaliação dos dados utilizamos a análise de conteúdo. Os registros do consumo de alimentos, os questionários de padrões antropométricos e alimentares, as transcrições e o pós-teste elaborados indicaram que houve uma crescente apropriação do conhecimento sobre a composição de macronutrientes dos alimentos e as boas práticas alimentares. A utilização do software “Explorando minha alimentação” evidenciou que o uso das tabelas nutricionais aliadas as calculadoras presentes no software podem auxiliar o educando a estabelecer seu consumo diário de macronutrientes e sódio e relacioná-lo com os padrões estabelecidos como saudáveis. O recurso didático “Historiando nossa alimentação” possibilita o aprendizado das fontes e funções dos macronutrientes de forma ativa e critica, problematizando diversos aspectos sociais, históricos e econômicos que influenciam a escolha dos alimentos. De modo geral as aulas propostas atenderam aos objetivos iniciais. Os dados obtidos pelos questionários e pelas falas dos estudantes mostram que pode ter havido um aumento no entendimento das inter-relações entre alimentação, necessidades biológicas, cultura e história.
A alimentação adequada e saudável é um direito humano previsto na Constituição Federal Brasileira. Um dos caminhos para assegurar este direito é promover uma educação nutricional (EN) conscientizadora. Para isso, educação nutricional deve ser ensinada sob uma perspectiva que aborde aspectos científicos, sociais, históricos e tecnológicos. A abordagem educacional que melhor favorece a discussão desses aspectos é a CiênciaTecnologia-Sociedade (CTS). Os objetivos deste trabalho foram elaborar, aplicar e avaliar uma sequência didática (SD) de sete aulas com abordagem CTS para o ensino de nutrição. Os objetivos específicos da sequência didática foram: reconhecer os componentes principais dos alimentos (carboidratos, lipídeos e proteínas) consumidos diariamente; reconhecer as propriedades químicas dos carboidratos, lipídeos e proteínas; relacionar as propriedades químicas dos alimentos às suas funções no organismo; compreender a inter-relação entre fatores históricos, sociais, tecnológicos e econômicos na composição dos padrões alimentares. Para elaborar e avaliar a SD utilizamos uma adaptação da metodologia da Engenharia Didática. Participaram dessa pesquisa 50 estudantes do 8º ano do Ensino Fundamental II de uma escola estadual da cidade de Diadema – São Paulo - Brasil. Na primeira aula os estudantes discutiram uma notícia sobre alimentação e longevidade. Na segunda e na terceira aula investigamos o padrões alimentares dos estudantes com o uso do aplicativo “Explorando minha alimentação”. Na quarta e quinta aula discutimos as origens dos padrões alimentares com o uso do recurso didático “Historiando nossa alimentação”. Na sexta aula realizamos uma discussão sobre as diferentes técnicas de conservação de alimentos. Para o levantamento dos conteúdos conceituais construídos durante a sequência didática utilizamos: registros do consumo de alimentos; questionário de padrão antropométrico e alimentar; cartazes; questionário pósteste; e transcrições de todas as aulas. Para avaliação dos dados utilizamos a análise de conteúdo. Os registros do consumo de alimentos, os questionários de padrões antropométricos e alimentares, as transcrições e o pós-teste elaborados indicaram que houve uma crescente apropriação do conhecimento sobre a composição de macronutrientes dos alimentos e as boas práticas alimentares. A utilização do software “Explorando minha alimentação” evidenciou que o uso das tabelas nutricionais aliadas as calculadoras presentes no software podem auxiliar o educando a estabelecer seu consumo diário de macronutrientes e sódio e relacioná-lo com os padrões estabelecidos como saudáveis. O recurso didático “Historiando nossa alimentação” possibilita o aprendizado das fontes e funções dos macronutrientes de forma ativa e critica, problematizando diversos aspectos sociais, históricos e econômicos que influenciam a escolha dos alimentos. De modo geral as aulas propostas atenderam aos objetivos iniciais. Os dados obtidos pelos questionários e pelas falas dos estudantes mostram que pode ter havido um aumento no entendimento das inter-relações entre alimentação, necessidades biológicas, cultura e história.