Parceria entre Universidade e Serviço de Vigilância Sanitária no desenvolvimento e avaliação de estratégia de educação permanente para inspetores em boas práticas de fabricação de conservas de vegetais
| dc.contributor.advisor | Capriles, Vanessa Dias [UNIFESP] | |
| dc.contributor.advisor-co | Stedefeldt, Elke [UNIFESP] | |
| dc.contributor.advisor-co | Zanin, Laís Mariano [UNIFESP] | |
| dc.contributor.advisor-coLattes | http://lattes.cnpq.br/5590674723055512 | |
| dc.contributor.advisor-coLattes | http://lattes.cnpq.br/6364509085975014 | |
| dc.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/2781360640415360 | pt_BR |
| dc.contributor.author | Tome, Luana Leal [UNIFESP] | |
| dc.contributor.authorLattes | http://lattes.cnpq.br/1445606589345714 | |
| dc.coverage.spatial | São Paulo | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-28T18:34:09Z | |
| dc.date.available | 2023-09-28T18:34:09Z | |
| dc.date.issued | 2023-08-28 | |
| dc.description.abstract | Objetivo: Desenvolver e implementar ação de formação sobre boas práticas de fabricação de conservas de vegetais com base no risco sanitário para inspetores de Vigilância Sanitária. Métodos: Foi realizado um estudo documental retrospectivo dos relatórios de inspeções de fabricantes de conservas de vegetais, realizadas entre 2017 e 2019, que constam no Sistema de Vigilância Sanitária – SIVISA do estado de São Paulo. Esta análise subsidiou a elaboração de um questionário prévio que foi validado por um grupo focal, composto por representantes da Vigilância Sanitária Estadual. Posteriormente, os inspetores de Vigilância Sanitária que realizam inspeção na área de alimentos, foram convidados a responder o questionário prévio de forma online. Com as respostas de 121 participantes, representantes de 101 municípios do estado de São Paulo, foi possível avaliar os conhecimentos antecedentes e as dificuldades dos inspetores quanto às boas práticas de fabricação para vegetais em conserva. A análise integrada quantitativa e qualitativa destes resultados subsidiou a elaboração de uma ação formativa. Ao finalizar a formação, os participantes responderam o questionário pós formação, de forma online. Este trabalho foi aprovado pelo comitê de ética em pesquisa da Universidade Federal de São Paulo sob parecer nº5.681.753. Todos os participantes da pesquisa assinaram o termo de consentimento livre e esclarecido. Resultados: Os dados quantitativos e qualitativos do questionário prévio demonstraram que os pontos críticos de controle do processo de fabricação dos vegetais em conservas e o fluxo de produção deveriam ser enfatizados na formação. Participaram da formação 140 inspetores que atuam em 74 municípios. A formação foi realizada em duas etapas. A primeira consistiu em uma videoaula sobre os documentos de apoio para inspeção, perigos, riscos e processos envolvidos na fabricação de vegetais em conservas. A segunda, consistiu em reunião remota e síncrona, possibilitando a participação de inspetores de diferentes regiões do estado de São Paulo. A formação envolveu ação de educação em saúde, com o uso de metodologias ativas de aprendizagem, e com o apoio de ferramentas de interação online para favorecer a participação ativa, abordando estudos de casos, e reflexões sobre a prática e problemas enfrentados durante a atuação profissional. Os dados qualitativos obtidos por meio das análises das atividades ativas desenvolvidas na formação demonstraram o entendimento dos participantes em relação aos pontos críticos: acidificação e tratamento térmico, categoria final compartilhada nos resultados. Os resultados do questionário pós formação, mostraram a evolução dos participantes em relação a identificação das etapas consideradas críticas e a compreensão em relação ao risco de DTHA atestando a relevância das ações de educação permanente, confirmando o avanço em relação a compreensão dos pontos críticos de controle envolvidos no processo de fabricação dos vegetais em conservas. Conclusão: A abordagem proposta possibilita às autoridades sanitárias um modelo de ação formativa pautada na segurança dos alimentos, na educação permanente, e em metodologias ativas de aprendizagem mediadas pela tecnologia, que pode ser adaptada a outros grupos de alimentos para futuras formações no Centro de Vigilância Sanitária, e em outras unidades de Vigilância Sanitária. As ações de educação permanente são fundamentais para os profissionais de Vigilância Sanitária, contribuem para a atualização técnico cientifica para a tomada de decisão na melhor maneira de intervir e defesa da saúde do consumidor. | pt_BR |
| dc.description.abstract | Objective: To develop and implement a training course on good manufacturing practices for canned vegetables based on health risk for Health Surveillance inspectors. Methods: Initially, a retrospective documentary study was carried out of the inspection reports of canned vegetable manufacturers, carried out between 2017 and 2019, which are included in the Sanitary Surveillance System - SIVISA of the state of São Paulo. This analysis supported the elaboration of a previous questionnaire that was validated by a focus group, composed of representatives of the State Sanitary Surveillance. Subsequently, the Sanitary Surveillance inspectors who carry out inspections in the food area were invited to answer the previous questionnaire online. With the responses of 121 participants, representing 101 municipalities in the state of São Paulo, it was possible to assess the inspectors' background knowledge and difficulties regarding good manufacturing practices for canned vegetables. The integrated quantitative and qualitative analysis of these results subsidized the elaboration of a formative action. At the end of the training, participants answered the post-training questionnaire online. This work was approved by the research ethics committee of the Federal University of São Paulo under opinion nº 5,681,753. All research participants signed the free and informed consent form. Results: The quantitative and qualitative data from the preliminary questionnaire demonstrated that the critical control points of the canned vegetable manufacturing process and the production flow should be emphasized in training. 140 inspectors who work in 74 municipalities participated in the training. The training was carried out in two stages. The first consisted of a video lesson on support documents for inspection, dangers, risks and processes involved in the manufacture of canned vegetables. The second consisted of a remote and synchronous meeting, allowing the participation of inspectors from different regions of the state of São Paulo. The training involved health education actions, with the use of active learning methodologies, and with the support of online interaction tools to favor active participation, addressing case studies, and reflections on practice and problems faced during professional practice. The qualitative data obtained through the analysis of the active activities developed in the trainingdemonstrated the understanding of the participants in relation to the critical points: acidification and thermal treatment, final category shared in the results. The results of the post-training questionnaire showed the evolution of the participants in relation to the identification of the stages considered critical and the understanding in relation to the risk of DTHA, attesting to the relevance of continuing education actions, confirming the progress in relation to the understanding of the critical control points involved in the process of manufacturing canned vegetables. Conclusion: The proposed approach provides health authorities with a model of training action based on food safety, continuing education, and active learning methodologies mediated by technology, which can be adapted to other food groups for future training at the Surveillance Center Health, and in other Health Surveillance units. Continuing education actions are fundamental for Health Surveillance professionals, they contribute to technical scientific updating for decision-making on the best way to intervene and defend consumer health. | en |
| dc.emailadvisor.custom | vanessa.capriles@unifesp.br | pt_BR |
| dc.format.extent | 156 f. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unifesp.br/handle/11600/69220 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal de São Paulo | pt_BR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Educação permanente | pt_BR |
| dc.subject | Permanent education | en |
| dc.subject | Segurança dos alimentos | pt_BR |
| dc.subject | Conserva de vegetais | pt_BR |
| dc.subject | Doenças de transmissão hídrica e alimentar | pt_BR |
| dc.subject | Vigilância sanitária. | pt_BR |
| dc.subject | Food safety | en |
| dc.subject | Canned vegetables | en |
| dc.subject | Foodborne diseases | en |
| dc.subject | Health surveillance | en |
| dc.title | Parceria entre Universidade e Serviço de Vigilância Sanitária no desenvolvimento e avaliação de estratégia de educação permanente para inspetores em boas práticas de fabricação de conservas de vegetais | pt_BR |
| dc.title.alternative | Partnership between University and Surveillance Service Sanitary in the development and evaluation of continuing education strategy for inspectors in good preservation practices vegetables | en |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | pt_BR |
| unifesp.campus | Escola Paulista de Medicina (EPM) | pt_BR |
| unifesp.graduateProgram | Nutrição | pt_BR |
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