Qualidade de Cardápios da Alimentação Escolar: um estudo comparativo entre dois Índices
Data
2023-12-07
Autores
Ribeiro, Luiza Failla 
Orientadores
Domene, Semíramis Martins Álvares
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
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Resumo
A alimentação escolar é oferecida aos alunos da educação básica pública por meio do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) no Brasil; esta política integra um conjunto de estratégias que visam contribuir para o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA). Para contribuir com a gestão pública, no que se refere à oferta de refeições de qualidade para os escolares, foram desenvolvidos diferentes instrumentos para avaliar os cardápios. O objetivo deste estudo é comparar os resultados da avaliação de cardápios da alimentação escolar produzidos pelas ferramentas: Índice de Qualidade para Cardápios da Alimentação Escolar (IQCAE) e o Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ COSAN). Trata-se de estudo quantitativo e transversal, que empregará dados secundários, obtidos no âmbito do projeto “Índice de Qualidade para Cardápios da Alimentação Escolar: Revisão e Validação”. No estudo foram utilizados cardápios ofertados em uma semana aos estudantes do ensino fundamental. A pontuação de cada componente de ambos os indicadores foi descrita por meio de frequência; foram calculados os valores médios e os intervalos de confiança (IC95%), e percentuais em relação a cada pontuação máxima, por componente, e para o escore total. As pontuações finais foram submetidas à análise do coeficiente de correlação de Spearman e as categorias de classificação, ao coeficiente Kappa. Foram analisados 108 cardápios; 6 (5,56%) apresentaram baixa qualidade, 39 (36,11%) média qualidade e 63 (58,33%) alta qualidade, segundo o IQCAE e, de acordo com IQ COSAN, 6 (5,56%) foram classificados como inadequados, 54 (50,00%) precisam de melhoras e 48 (44,44%) adequados. O coeficiente de correlação de Spearman encontrado foi 0,64 e o coeficiente Kappa apresentou valor de 0,42. Conclui-se que ainda há oferta constante de alimentos considerados proibidos pela legislação vigente do programa e prejudiciais à saúde na alimentação escolar. Além disso, os índices apresentaram divergências metodológicas entre si, correlação moderada entre as pontuações finais e concordância moderada entre as classificações.
Descrição
Citação
RIBEIRO, Luiza Failla. A. Qualidade de Cardápios da Alimentação Escolar: um estudo comparativo entre dois índices. 2023. 44 f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Instituto de Saúde e Sociedade, Santos, 2023.