Avaliação das preferências alimentares de consumidores de comida por delivery durante o período de pandemia de COVID-19 na Baixada Santista - S.P.
Data
2022-07-28
Autores
Pimentel, Isabella Barbosa 
Orientadores
Pinto, Ana Maria de Souza
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
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Resumo
Devido à pandemia de COVID-19, governos de todo o mundo passaram a adotar o isolamento social como forma de amenizar a propagação do novo coronavírus, o que acabou impactando negativamente os hábitos alimentares da população global: os indivíduos passaram a ingerir uma maior quantidade de alimentos, em especial os ‘’alimentos de conforto’’ ricos em açúcar e os ultraprocessados, diminuindo o consumo de frutas, verduras e legumes e reduzindo a prática de atividade física. Além disso, o número de pedidos de comida por aplicativos de delivery cresceu de maneira vertiginosa no Brasil durante o período de isolamento social: aproximadamente 95% entre os meses de abril e julho de 2020. O objetivo deste estudo foi identificar as preferências alimentares dos usuários das principais plataformas de delivery de comida durante a pandemia de COVID-19 e sua consonância com as recomendações para uma alimentação saudável, em cinco municípios da Baixada Santista. Foram coletados os dados das preferências alimentares antes e durante a pandemia de COVID-19 a partir de um questionário disponibilizado na ferramenta Google Forms. Após essa coleta, foram observados os cardápios dos restaurantes inclusos nas categorias ‘’Pizza’’, ‘’Lanches’’ e ‘’Japonesa’’, disponíveis nos aplicativos de delivery de comida iFood, Uber Eats e Rappi, a partir das informações disponibilizadas pelos próprios restaurantes – nome da preparação e ingredientes utilizados. O questionário obteve a resposta de 140 indivíduos, sendo 53,6% residentes do município de Santos. 87,8% afirmou que possuía o hábito de pedir comida por delivery antes da pandemia e 97,1% afirmou que pediu comida por delivery durante a mesma. O iFood foi o aplicativo de delivery mais utilizado – tanto antes (74,6%) quanto durante a pandemia (86%). Entre os tipos de comida mais pedidos, destacam-se pizza (89% antes e 90,4% durante a pandemia), lanches (80,3% antes 82,3% durante a pandemia) e comida japonesa (48,9% antes e 57,3% durante a pandemia). Os tipos de bebidas mais pedidos através dos aplicativos analisados foram refrigerantes (22,1% antes da pandemia e 38,6% durante a pandemia) e sucos naturais (7,8% antes e 16,4% durante a pandemia). As bebidas alcoólicas merecem destaque, pois passaram de 5% antes para 26,4% durante o período de pandemia de COVID-19. Foram analisados 35 cardápios da categoria ‘’Pizza’’, 36 da categoria ‘’Lanches’’ e 28 da categoria ‘’Japonesa’’, disponíveis nos três aplicativos. Na categoria ‘’Pizza’’, os três ingredientes mais utilizados nas 350 preparações analisadas foram muçarela, catupiry e cebola. Na categoria ‘’Lanches’’, os ingredientes de maior prevalência entre as 342 preparações observadas foram pão, hambúrguer bovino e maionese, enquanto na categoria ‘’Japonesa’’, os ingredientes mais utilizados entre as 280 preparações analisadas foram salmão, cream cheese e cebolinha. Observou-se que a pandemia de COVID-19 alterou as preferências alimentares da população analisada, uma vez que o hábito de pedir comida por delivery através de aplicativos intensificou-se. Percebeu-se também que o uso destes aplicativos pode trazer impactos negativos à saúde, visto que as preparações mais pedidas são compostas por ingredientes classificados como processados e ultraprocessados, estando em desacordo com as recomendações do Guia Alimentar Para a População Brasileira.
Descrição
Citação
PIMENTEL, Isabella Barbosa. Avaliação das preferências alimentares de consumidores de comida por delivery durante o período de pandemia de COVID-19 na Baixada Santista - S.P. 2022. 50 f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Saúde e Sociedade, Universidade Federal de São Paulo, Santos, 2022.