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    Behavioural changes observed in demyelination model shares similarities with white matter abnormalities in humans
    (Elsevier B.V., 2015-07-01) Oliveira, Nathalia Serra de [UNIFESP]; Boilesen, Sabine Nunes [UNIFESP]; Carvalho, Carolina Prado de França [UNIFESP]; Le Sueur-Maluf, Luciana [UNIFESP]; Zollner, Ricardo de Lima; Spadari, Regina Celia [UNIFESP]; Medalha, Carla Christina [UNIFESP]; Castro, Glaucia Monteiro de [UNIFESP]; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP); Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
    Multiple sclerosis (MS) is a chronic, inflammatory, demyelinating disease of the central nervous system (CNS). Further to the symptoms resulting from demyelination, new studies point to the involvement of neuroinflammation and white matter abnormalities in psychiatric disorders and neurodegenerative diseases. Cuprizone, a model of MS, produces consistent demyelination and elicits behavioural, morphological and inflammatory changes in animals that share some similarities with those observed in humans. in this study, we used the cuprizone model in Lewis rats to evaluate clinical signs triggered by the demyelination process which could be comparable with the symptoms seen in white matter abnormalities in human beings. To induce the demyelination process, 0.6% cuprizone was added to the Lewis rats' diet for 4 weeks. We proceeded with behavioural, morphological and immunological analyses. Animals fed with cuprizone exhibited behavioural changes: higher scores in the neurotoxicity test, reduced exploratory and locomotion behaviour, and also an increase of permanency in the closed arm of the elevated plus maze test, were observed. in these analyses, the animals showed motor coordination impairment and anxiety-like behaviour. Demyelination also triggered changes in discrimination of objects identified by an increase in the time spent close to a familiar object. These behavioural alterations were associated with a significant increase in the levels of TNF-alpha and corticosterone, consistent with the activation of microglia and astrocytes. Taken together, the results of this work show the cuprizone/Lewis rat model demyelination as an attractive paradigm for studying the correlation between white matter abnormalities and behaviour. (C) 2015 Elsevier B.V. All rights reserved.
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    Conhecimento, percepção de risco e preditores comportamentais dos manipuladores de alimentos e o risco de doenças transmitidas pelos alimentos em escolas privadas: a interface para a educação permanente
    (Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), 2019-02-28) Ferreira, Vivian Zollar [UNIFESP]; Stedefeldt, Elke [UNIFESP]; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)
    This study aims to verify if knowledge, behavioral predictors and risk perception and its associated phenomena of food handlers influence sanitation indicators in schools. It is an exploratory, cross-sectional and quantitative research carried out in 24 private schools located in the state of São Paulo, where questionnaires with closed questions were applied to 34 food handlers. Hygienic and sanitary indicators were evaluated: health risk, adequacy to food law and microbiological analyzes of hands and food contact surfaces and variables related to risk perception and associated phenomena: optimistic bias and locus of control and behavioral predictors: intention, attitude, subjective norm and behavior control perceived according to the Theory of Planned Behavior (TCP). To analyze the data, the percentage distribution of data collection instruments and statistical tests were used to study the correlation between the variables of interest. Of the individuals participating in the study, 88% were female and 85% had completed or incomplete high school. Regarding training, 97% participated in training, 82% of which were less than 12 months old. When the knowledge about hand hygiene was evaluated, 61.8% did not have enough knowledge about the frequency and 44.1% about the procedure, although in the observed practice 82.4% performed the procedure in an appropriate way. The sanitary indicator of hands presented alteration in 20.1% of the individuals being the most prevalent microorganism Staphylococcus aureus. The intention to hygienize the hands was observed in 94.1%, but in relation to the attitude 47.1% considered to hygienize the hands as indifferent and no correlation was observed between the predictors of the TCP. The perception of risk was high (mean 8.2) with a tendency towards optimistic bias (p = 0.02) when the manipulator compared to the manipulators of other schools. There was a significant difference (p = 0.004) in the perception of risk among individuals with a neutral and internal control locus in relation to hortifrutis disinfection. On the other hand, the sanitary risk was identified as regular in 66.7% of the sample and low in 33.3% without relation to the sanitary indicator (microbiological analysis of cutting boards). The hygienic and sanitary indicator presented unsatisfactory hygienic conditions in 54.2% of the sample. In the evaluation of good practices knowledge was identified with a higher percentage of correct answers (81.3%) of individuals with locus of internal control. The presence of optimistic bias assumes an important role as it points to the need for TCP-based training in order to guarantee the manipulators' attitudes not only motivated by social pressure but also by the perception of risk for DTAs. It is also possible to observe that the locus of internal control predominates and a high percentage of knowledge that can also be related to the reduction of the risk behaviors and the understanding of the manipuladores responsibility in the reduction of the risk of DTAs. Such findings may be the result of constant training, but not only, since we know that knowledge is not enough to ensure behavioral changes, but that the way food safety management is handled and frequent technical factors that contribute positively.
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    Acesso aberto (Open Access)
    The interplay between food handlers and food safety culture: assessment strategies and educational actions to the proactive evolvement
    (Universidade Federal de São Paulo, 2021-02-26) Zanin, Laís Mariano [UNIFESP]; Stedefeldt, Elke [UNIFESP]; Luning, Pieternel Arianne; http://lattes.cnpq.br/5590674723055512; http://lattes.cnpq.br/6364509085975014
    Objetivo: Esta tese investigou se as ações educacionais para manipuladores de alimentos poderiam evoluir a cultura de segurança dos alimentos (CSA) de forma proativa no contexto dos serviços de alimentação. Métodos: Foram realizados cinco estudos para atingir este objetivo, duas revisões de literatura (integrativa e sistemática) e três estudos empíricos. Na revisão integrativa (Capítulo 2) a pesquisa foi conduzida nas seguintes bases de dados ScienceDirect, Medline, Lilacs e Web of Knowledge. Na revisão sistemática (Capítulo 6), a pesquisa foi conduzida no ScienceDirect, Thomson Reuters Web of Science, Wiley Online Library, Scopus, Taylor & Francis Group, e Google Scholar, na qual foi realizada uma abordagem de método misto. No primeiro estudo empírico (Capítulo 3) foi desenvolvida e utilizada uma abordagem de métodos mistos (quantitativos e qualitativos) e utilizada para avaliar a CSA com base em oito elementos: liderança, comunicação, conhecimento, compromisso, percepção de risco, pressão de trabalho e crenças normativas, ambiente de trabalho e sistemas, estilos e processos de gestão. Os métodos quantitativos abrangeram questionários e listas de verificação e foram avaliados com estatísticas descritivas. Os métodos qualitativos incluíram observações e entrevistas dos participantes e foram avaliados com base na análise de conteúdo do tipo temática. Uma tabela de interpretação foi desenvolvida para triangular os dados usando um sistema de pontuação que classificou a CSA em reativa, reativa a ativa, ativa, ativa a proativa e proativa. Este primeiro estudo de caso realizado em um serviço de alimentação do exército brasileiro (39 manipuladores de alimentos e 3 gerentes). No segundo estudo empírico (Capítulo 4), conduzido em um serviço de alimentação da força aérea brasileira (30 manipuladores de alimentos e 2 gerentes), o método misto desenvolvido para avaliar a CSA foi testado, e um modelo para delinear ações de formação foi proposto para a evolução da CSA predominante. O último estudo empírico (Capítulo 5) utilizou um método longitudinal (22 meses) para testar a abordagem de métodos mistos e o modelo previamente descrito no mesmo serviço de alimentação do exército brasileiro do primeiro estudo empírico (59 manipuladores de alimentos e 5 gerentes). Esta pesquisa foi aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa. Resultados: A revisão integrativa mostrou que no treinamento tradicional de segurança dos alimentos, não houve tradução adequada de conhecimento/atitudes em atitudes/práticas dos manipuladores de alimentos. No capítulo 3 (o primeiro estudo empírico), os métodos mistos desenvolvidos e os dados triangulados permitiram uma avaliação realista da CSA predominante no serviço de alimentação do exército (reativa a ativa), indicando que essa avaliação poderia ser a base para ações de formação. O capítulo 4 (segundo estudo empírico) ilustra a CSA prevalecente no serviço de alimentação da força aérea (ativa a proativa) como base para desenvolver um modelo que indicasse as recomendações para a evolução proativamente da CSA a curto, médio e longo prazo. O roteiro destacou as fragilidades da CSA (percepção de risco e sistemas de gestão, estilos e processos) e os pontos fortes (pressão de trabalho e crenças normativas) para evoluir a CSA com base no sistema de pontuação. O terceiro estudo empírico (Capítulo 5) demonstrou que a avaliação da CSA pode ser usada como um ponto de partida para ações de formação, pois tais ações evoluíram a CSA predominante de forma proativa (de uma avaliação reativa-ativa na primeira avaliação para uma ativa-proativa após as ações de formação iniciais e as ações do gerente local). As ações de formação foram eficazes porque se basearam nas necessidades educacionais, na criação de confiança e em métodos adequados de manipulação de alimentos (Capítulo 5). A revisão sistemática mostrou uma falta de consenso ou padrão para avaliar a CSA, destacando uma diversidade de elementos e dimensões utilizados na avaliação da CSA e que a principal recomendação para melhorar a CSA é o investimento nas pessoas. Conclusão: As ações educacionais concebidas com base no sistema de pontuação evoluíram a CSA de forma proativa assumindo um ciclo contínuo entre melhorias na CSA e as ações de formação no contexto dos serviços de alimentação. Esta pesquisa fortalece a relevância dos esforços na área de segurança dos alimentos para melhorar a saúde pública, minimizando os surtos de doenças transmitidas por alimentos.
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    Neuro-Immuno-Endocrine Modulation in Marathon Runners
    (Karger, 2015-01-01) Bachi, Andre Luis Lacerda [UNIFESP]; Rios, Francisco Jose O.; Vaisberg, Pedro Henrique Carr [UNIFESP]; Martins, Marcia [UNIFESP]; Sa, Matheus Cavalcante de [UNIFESP]; Victorino, Angelica Begatti [UNIFESP]; Foster, Roberta [UNIFESP]; Sierra, Ana Paula R.; Kiss, Maria Augusta Peduti Dal'Molin; Vaisberg, Mauro [UNIFESP]; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP); Cruzeiro Univ; Universidade de São Paulo (USP); Univ Glasgow
    Objective: Sports practice alters the homeostasis of athletes. To achieve homeostatic equilibrium, the integrated action of the neuroendocrine and immune systems is necessary. Here we studied the relation between cytokines, hormones and mood states in marathon runners. Methods: A total of 20 male recreational marathon runners (mean age = 35.7 +/- 9 years) and 20 male sedentary individuals (mean age = 35.5 +/- 7 years) were recruited. We compared the serum levels of growth hormone (GH), cortisol and interleukins 8 and 10 and the amounts of these two cytokines spontaneously produced by peripheral blood mononuclear cells. Blood samples of the sedentary group were collected at rest. Blood from the marathon runners was collected at rest (baseline: 24 h before the race), immediately after a marathon and 72 h after a marathon. Mood state analysis in both groups was performed using the 24-item Brunel Mood Scale (BRUMS). Results: Our results showed that, at rest, levels of interleukins 8 and 10 in the supernatant of culture cells, the serum concentration of GH, and tension and vigour (evaluated using the BRUMS), were significantly higher in athletes compared to sedentary people. Immediately after the race all serum parameters analysed were statistically higher than baseline values. At 72 h after the marathon, serum levels of hormones and interleukins returned to values at rest, but the concentrations of interleukins in the supernatant of culture cells showed a significant reduction compared to values at rest. Conclusion: the higher serum levels of GH in athletes at rest and the higher production of cytokines in culture without previous stimulus suggest that marathon runners present mechanisms that may be associated with preparing the body to perform prolonged strenuous exercise, such as a marathon. (C) 2014 S. Karger AG, Basel