Elaboração de barra de cereal rica em proteína utilizando a Spirulina como ingrediente
| dc.contributor.advisor | Braga, Anna Rafaela Cavalcante Braga [UNIFESP] | |
| dc.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/1145965338858435 | |
| dc.contributor.author | Andrade, Marcelo Folio de [UNIFESP] | |
| dc.contributor.author | Rocha, Victor Hugo Campos [UNIFESP] | |
| dc.coverage.spatial | Diadema | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-23T14:13:54Z | |
| dc.date.available | 2024-10-23T14:13:54Z | |
| dc.date.issued | 2024-09-02 | |
| dc.description.abstract | A Spirulina, previamente designada como Arthrospira platensis e atualmente designada como Limnospira, é uma cianobactéria, muitas vezes apontada como microalga, amplamente reconhecida por seus benefícios à saúde devido à sua rica composição, particularmente em termos de aporte de proteínas, incluindo compostos bioativos com efeitos biológicos positivos. Além de seu uso como suplemento alimentar, a Spirulina também está sendo utilizada em aplicações em outros setores, como a indústria de cosméticos e a produção de bebidas e diversos produtos biotecnológicos. A proteína desempenha um papel fundamental na dieta de todas as pessoas, particularmente de atletas, auxiliando no crescimento muscular, fornecendo energia e, no caso de fontes proteicas como a Spirulina que também é rica em compostos bioativos fortalece o sistema imunológico. Este trabalho tem como foco a elaboração de um alimento direcionado para atletas, tendo como base a biomassa de Spirulina, por conta da sua rica composição e mais especificamente por conta do seu teor proteico. Para atingir esse objetivo, o desenvolvimento do produto foi realizado de acordo com formulações bases reportadas na literatura, sendo determinada a composição protéica, avaliação dos teores de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante dos produtos formulados. Os resultados demonstram a obtenção de um produto inovador e com propriedades funcionais que podem ser benéficas, especialmente quando direcionadas ao público que pratica esportes regularmente. | |
| dc.description.abstract | Spirulina, previously designated as Arthrospira platensis and currently designated as Limnospira, is a cyanobacterium, often referred to as microalgae, widely recognized for its health benefits due to its rich composition, particularly in terms of protein supply, including bioactive compounds with effects positive biologicals. In addition to its use as a food supplement, Spirulina is also being used in applications in other sectors, such as the cosmetics industry and the production of beverages and various biotechnological products. Protein plays a fundamental role in everyone's diet, particularly athletes, helping with muscle growth, providing energy and, in the case of protein sources such as Spirulina, which is also rich in bioactive compounds, strengthens the immune system. This work focuses on the development of a food aimed at athletes, based on Spirulina biomass, due to its rich composition and more specifically due to its protein content. To achieve this objective, the development of the product was carried out according to basic formulations reported in the literature, determining the protein composition, evaluation of the levels of total phenolic compounds and antioxidant activity of the formulated products. The results demonstrate the achievement of an innovative product with functional properties that can be beneficial, especially when targeted at people who practice sports regularly. | |
| dc.description.sponsorship | Não recebi financiamento | |
| dc.emailadvisor.custom | anna.braga@unifesp.br | |
| dc.format.extent | 47 f. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11600/72306 | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de São Paulo | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | |
| dc.subject | Spirulina | |
| dc.subject | Fontes proteicas | |
| dc.subject | Suplemento alimentar | |
| dc.subject | Spirulina | |
| dc.subject | Protein sources | |
| dc.subject | Food supplement | |
| dc.title | Elaboração de barra de cereal rica em proteína utilizando a Spirulina como ingrediente | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| unifesp.campus | Instituto de Ciências Ambientais, Químicas e Farmacêuticas (ICAQF) | |
| unifesp.graduacao | Engenharia Química |