Instrumento de avaliação das Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar: da concepção à validação

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dc.contributor.authorStedefeldt, Elke [UNIFESP]
dc.contributor.authorCunha, Diogo Thimoteo da [UNIFESP]
dc.contributor.authorSilva Júnior, Êneo Alves
dc.contributor.authorSilva, Sueli Maria da [UNIFESP]
dc.contributor.authorOliveira, Ana Beatriz Almeida de
dc.contributor.institutionUniversidade Federal de São Paulo (UNIFESP)
dc.contributor.institutionCentro de Diagnósticos Laboratoriais
dc.contributor.institutionUniversidade Federal do Rio Grande Faculdade de Medicina
dc.date.accessioned2015-06-14T13:45:24Z
dc.date.available2015-06-14T13:45:24Z
dc.date.issued2013-04-01
dc.description.abstractThe scope of this study was to elaborate and validate an assessment tool for Best Practices in School Food and Nutrition Units. For this purpose a survey was conducted in the city of Santos (São Paulo - Brazil), in two stages: 1) Preparation of a Checklist for Best Practices in School Food and Nutrition Units (BPAE checklist). 2) Validation of the BPAE checklist. This checklist was applied in 76 public schools along with two other reference checklists. Sensitivity and specificity were estimated using the Receiver Operating Characteristics (ROC) Curve and the checklist was evaluated by application of the Likert scale. The thematic groups received weights to calculate the percentage of adequacy. After the application of the checklists in schools, the area under the curve value of 0.79 was found for the SS-196 checklist and 0.85 for the 542/2006 administrative checklist. These values indicate good suitability of the BPAE checklist to identify inadequacies, and it also received a positive assessment from the school food nutritionists. It proved that the checklist will assist in decision-making to ensure quality control. Once the BPAE checklist has been fully tested and validated it should prove an important tool for quality control in school nutrition.en
dc.description.abstractO objetivo deste artigo é elaborar e validar instrumento de avaliação das Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares. Estudo desenvolvido na cidade de Santos, realizado em dois momentos: 1) Elaboração da Lista de Verificação das Boas Práticas na Alimentação Escolar (Lista de Verificação BPAE) e; 2) Validação da Lista de Verificação BPAE com aplicação desta e de outras duas listas de referência em 76 escolas municipais. A sensibilidade e a especificidade foram estimadas por meio da Curva ROC - Receiver Operating Characteristics e a lista de verificação foi avaliada de acordo com a escala de Likert. Os blocos temáticos receberam pesos para o cálculo do percentual de adequação. Após aplicação das listas nas escolas foi observado valor de área sob a curva de 0,79 em relação à lista SS-196 e 0,85 para a Portaria 542/2006, indicando boa capacidade da Lista de Verificação BPAE em identificar inadequações. Esta lista recebeu avaliação positiva dos nutricionistas da alimentação escolar revelando que a mesma auxiliará na tomada de decisões para o controle de qualidade. A Lista de Verificação de BPAE elaborada e validada pode se constituir em importante instrumento para o controle de qualidade da alimentação escolar.pt
dc.description.affiliationUniversidade Federal de São Paulo (UNIFESP) Departamento de Gestão e Cuidados em Saúde, Grupo de Estudos em Qualidade dos Alimentos
dc.description.affiliationUniversidade Federal de São Paulo (UNIFESP) Grupo de Estudos em Qualidade dos Alimentos
dc.description.affiliationCentro de Diagnósticos Laboratoriais
dc.description.affiliationUniversidade Federal do Rio Grande Faculdade de Medicina
dc.description.affiliationUnifespUNIFESP, Depto. de Gestão e Cuidados em Saúde, Grupo de Estudos em Qualidade dos Alimentos
dc.description.affiliationUnifespUNIFESP, Grupo de Estudos em Qualidade dos Alimentos
dc.description.sourceSciELO
dc.format.extent947-953
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S1413-81232013000400006
dc.identifier.citationCiência & Saúde Coletiva. ABRASCO - Associação Brasileira de Saúde Coletiva, v. 18, n. 4, p. 947-953, 2013.
dc.identifier.doi10.1590/S1413-81232013000400006
dc.identifier.fileS1413-81232013000400006.pdf
dc.identifier.issn1413-8123
dc.identifier.scieloS1413-81232013000400006
dc.identifier.urihttp://repositorio.unifesp.br/handle/11600/7728
dc.identifier.wosWOS:000320002500006
dc.language.isopor
dc.publisherABRASCO - Associação Brasileira de Saúde Coletiva
dc.relation.ispartofCiência & Saúde Coletiva
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectSchool nutritionen
dc.subjectFood qualityen
dc.subjectFood handlingen
dc.subjectValidation studiesen
dc.subjectAlimentação escolarpt
dc.subjectQualidade dos alimentospt
dc.subjectManipulação de alimentospt
dc.subjectEstudos de validaçãopt
dc.titleInstrumento de avaliação das Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar: da concepção à validaçãopt
dc.title.alternativeInstrument for assessment of best practices in school food and nutrition units: from design to validationen
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
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