Estabilidade das antocianinas de juçara: comparação entre os métodos de extração convencional e sistema aquoso bifásico
| dc.contributor.advisor | Braga, Anna Rafaela Cavalcante [UNIFESP] | |
| dc.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/1145965338858435 | pt_BR |
| dc.contributor.author | Camargo, Marília Ceolin [UNIFESP] | |
| dc.coverage.spatial | Diadema | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2021-04-13T17:45:42Z | |
| dc.date.available | 2021-04-13T17:45:42Z | |
| dc.date.issued | 2018-12-04 | |
| dc.description.abstract | As antocianinas são polifenóis, pertencentes a classe dos flavonoides, encontrados em plantas superiores, capazes de promover a saúde humana, no entanto, os efeitos das antocianinas em nossa saúde dependem da quantidade consumida e da sua biodisponibilidade. Muitas pesquisas demonstram o potencial antioxidante das antocianinas, além de sua capacidade em combater doenças crônicas neurodegenerativas, cardiovasculares e diabetes. Além das antocianinas serem benéficas a saúde, as mesmas também podem ser empregadas na indústria de cosméticos, farmacêutica e alimentícia como corantes naturais, e na prevenção contra a auto oxidação e peroxidação de lipídeos em sistemas biológicos, entretanto a sua utilização nas industrias ainda é restrita devido à sua baixa estabilidade. Sabe-se que as antocianinas são moléculas muito instáveis físico-quimicamente, e que alguns fatores como a luz, pH, temperatura, presença de oxigênio e de outros íons e moléculas podem causar a sua degradação, além do mais os processos de extração, manipulação, recuperação, purificação e armazenamento também podem influenciar na sua degradação. O estudo da estabilidade térmica das antocianinas obtidas por métodos não convencionais faz-se necessário, a fim de obter métodos mais eficientes e com custo inferior as obtidas pelos métodos convencionais. A polpa dos frutos da palmeira Euterpe edulis Mart., conhecida como juçara, foi escolhida como fonte de antocianinas no desenvolvimento deste estudo, o qual visa comparar a estabilidade térmica das antocianinas extraídas por um método convencional, no qual foi utilizado metanol acidificado, em contraposição ao sistema aquoso bifásico (SAB), em que se empregou polietilenoglicol (PEG)/fosfato de potássio. A partir da análise de degradação térmica foi evidenciado que a estabilidade das antocianinas extraídas utilizando o SAB foi superior, considerando os parâmetros avaliados no presente estudo. A energia térmica de desnaturação e a meia vida, tal como o teor de antocianinas extraídas excedeu àquelas alcançadas pelo método convencional, por conseguinte, o sistema aquoso bifásico apresentou-se como uma excelente alternativa para a extração desse pigmento. | pt_BR |
| dc.description.abstract | Anthocyanins are polyphenols, which are part of the flavonoid class, are contained in superior plants and capable of promoting human health, however, the effects of anthocyanins on our health depend on the amount consumed and its bioavailability. Many researches demonstrate the antioxidant potential of anthocyanins, as well as their ability to combat chronic neurodegenerative, cardiovascular, and diabetes diseases. Besides anthocyanins are beneficial to health, they can also be used in the cosmetics, pharmaceutical and food industries as natural dyes, and in the prevention against auto oxidation and lipid peroxidation in biological systems, however their use in industries is still restricted due to its low stability. It is known that anthocyanins are molecules very unstable physiochemically, and that some factors such as light, pH, temperature, presence of oxygen and other ions and molecules can cause its degradation, in addition the processes of extraction, manipulation, recovery, purification and storage may also influence its degradation. The study of the thermal stability of anthocyanins obtained by non-conventional methods is necessary in order to obtain more efficient and cost-effective methods than those obtained by conventional methods. The pulp of the fruits of the palm Euterpe edulis Mart., Known as jussara, was chosen as source of anthocyanins in the development of this study, which aims to compare the thermal stability of anthocyanins extracted by a conventional method, in which acidified methanol was used to the biphasic aqueous system (SAB) in which polyethylene glycol (PEG) / potassium phosphate was used. From the analysis of thermal degradation, it was evidenced that the stability of the anthocyanins extracted using the SAB was superior, considering the parameters evaluated in the present study. The thermal energy of denaturation and the half-life as the content of extracted anthocyanins exceeded those reached by the conventional method, therefore, the biphasic aqueous system presented as an excellent alternative for the extraction of this pigment. . | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Não recebi financiamento | pt_BR |
| dc.format.extent | 34 f. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unifesp.br/handle/11600/60868 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal de São Paulo | pt_BR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Antocianinas | pt_BR |
| dc.subject | Degradação | pt_BR |
| dc.subject | Juçara | pt_BR |
| dc.subject | Método não convencional | pt_BR |
| dc.subject | Estabilidade | pt_BR |
| dc.subject | Anthocyanins | pt_BR |
| dc.subject | Degradation | pt_BR |
| dc.subject | Jussara | pt_BR |
| dc.subject | Unconventional method | pt_BR |
| dc.subject | Stability | pt_BR |
| dc.title | Estabilidade das antocianinas de juçara: comparação entre os métodos de extração convencional e sistema aquoso bifásico | pt_BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | pt_BR |
| unifesp.campus | Instituto de Ciências Ambientais, Químicas e Farmacêuticas (ICAQF) | pt_BR |
| unifesp.graduacao | Engenharia Química | pt_BR |