Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas

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dc.contributor.authorOliveira, Mariana de Novaes [UNIFESP]
dc.contributor.authorBrasil, Anne Lise Dias [UNIFESP]
dc.contributor.authorTaddei, Jose Augusto de Aguiar Carrazedo [UNIFESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Federal de São Paulo (UNIFESP)
dc.date.accessioned2015-06-14T13:38:36Z
dc.date.available2015-06-14T13:38:36Z
dc.date.issued2008-06-01
dc.description.abstractThis paper aims to evaluate the hygienic-sanitary conditions of kitchens in philanthropic and public daycare centers in the city of São Paulo using a tool of easy application. Information on the hygienic-sanitary conditions was gathered observing the operational conditions of five public and philanthropic daycare centers in the city of São Paulo. A score was developed for classifying the risks of food contamination. The operational conditions in the kitchens of the studied philanthropic and public daycare centers in the city of São Paulo can result in contamination of the prepared food. Among the most important risk factors for food contamination is the behavior of the workers who handle the food. Training and continuous supervision of the involved personnel are the best and easiest alternatives for assuring the appropriate hygienic-sanitary conditions and quality of the food offered to the children in these daycare centers.en
dc.description.abstractEste trabalho objetiva avaliar as condições higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo, através da utilização de um instrumento de fácil aplicação. As informações sobre as condições higiênico-sanitárias foram coletadas através da observação das condições de funcionamento da cozinha de cinco creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo. Para a classificação do risco de contaminação da alimentação, foi criado um escore. As cozinhas observadas de creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo encontram-se em condições de funcionamento que oferecem riscos de contaminação à alimentação produzida pela instituição. Dentre os maiores fatores de risco de contaminação dos alimentos encontram-se as ações dos manipuladores. O investimento em treinamento e supervisão continuada da mão-de-obra envolvida na manipulação de alimentos é a melhor e mais fácil alternativa a ser realizada como forma de garantia das adequadas condições higiênico-sanitárias e da qualidade da alimentação servida às crianças em creches.pt
dc.description.affiliationUniversidade Federal de São Paulo (UNIFESP) Escola Paulista de Medicina Departamento de Pediatria
dc.description.affiliationUnifespUNIFESP, EPM, Depto. de Pediatria
dc.description.sourceSciELO
dc.format.extent1051-1060
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S1413-81232008000300028
dc.identifier.citationCiência & Saúde Coletiva. ABRASCO - Associação Brasileira de Saúde Coletiva, v. 13, n. 3, p. 1051-1060, 2008.
dc.identifier.doi10.1590/S1413-81232008000300028
dc.identifier.fileS1413-81232008000300028.pdf
dc.identifier.issn1413-8123
dc.identifier.scieloS1413-81232008000300028
dc.identifier.urihttp://repositorio.unifesp.br/handle/11600/4429
dc.identifier.wosWOS:000261819100028
dc.language.isopor
dc.publisherABRASCO - Associação Brasileira de Saúde Coletiva
dc.relation.ispartofCiência & Saúde Coletiva
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectDaycare centersen
dc.subjectFood hygieneen
dc.subjectFood manipulationen
dc.subjectFood qualityen
dc.subjectCrechespt
dc.subjectHigiene dos alimentospt
dc.subjectManipulação de alimentospt
dc.subjectQualidade dos alimentospt
dc.titleAvaliação das condições higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicaspt
dc.title.alternativeEvaluation of the hygienic-sanitary conditions of kitchens in public and philanthropic daycare centersen
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
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