Predictores del comportamiento del consumidor latinoamericano sobre la inocuidad de los alimentos en el hogar
Data
2023-09-29
Tipo
Tese de doutorado
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Resumo
Objetivo: Investigar predictores del comportamiento de los consumidores latinoamericanos para la manipulación segura de alimentos, aplicando la Teoría del Comportamiento Planeado (TCP) ampliada con conocimiento y percepción del riesgo. Métodos: Para lograr este objetivo, fue necesario llevar a cabo el proceso de internacionalización a otros países latinoamericanos (Capítulo 2). Este proceso no siguió un modelo previamente definido. Se realizaron dos investigaciones empíricas y transversales. El Capítulo 3 presenta el Proyecto de informe técnico sobre inocuidad de los alimentos en los países de América Latina. En la primera investigación empírica (Capítulo 4) se desarrolló un cuestionario en línea basado en el TCP extendido. El cuestionario de 40 ítems con diferentes anclajes se aplicó a los consumidores brasileños. Los datos se analizaron utilizando modelos de ecuaciones estructurales. En la segunda investigación empírica realizada (Capítulo 5), se elaboró un cuestionario en línea basado en el TCP ampliado de 39 preguntas con contenido validado por especialistas y la población objetivo a través del Coeficiente de Validación de Contenido (CVC). El cuestionario fue aplicado a 2407 consumidores latinoamericanos de diferentes países, en los cuales los datos fueron analizados mediante el modelo de ecuaciones estructurales basado en covarianza. Ambas encuestas fueron aprobadas por el Comité de Ética en Investigación. Resultados: En el Capítulo 2 (proceso de internacionalización) a pesar de no tener un modelo previamente definido, a través de la asociación con el Instituto Universitário Vive Sano fue posible llevarlo a cabo. En el Capítulo 4 (investigación brasileña) fue posible verificar que los constructos del TCP influyeron positivamente en la intención, así como en la percepción del riesgo. El conocimiento influyó en todos los constructos, con la excepción de la intención. En el Capítulo 5 (Encuesta latinoamericana) todo el contenido del cuestionario alcanzó el CVC definido (CVC>0.75). Los constructos TCP influyeron positivamente en la intención de los consumidores, lo que también ocurrió con los indicadores de conocimiento y percepción de riesgo. Tanto el conocimiento como la percepción del riesgo no predicen el comportamiento, al contrario que los otros constructos. Consideraciones finales: El modelo extendido de TCP proporciona una teoría útil para investigar la intención y los predictores de comportamiento de la manipulación segura de alimentos en el hogar. Los resultados pueden servir de base para la elaboración y fortalecimiento de políticas públicas sobre inocuidad de los alimentos, además de contribuir a la implementación de la Estrategia Global de Inocuidad de los Alimentos de la Organización Mundial de la Salud y la reducción de las enfermedades transmitidas por alimentos.
Objetivo: Investigar os preditores do comportamento dos consumidores latinoamericanos para a manipulação segura de alimentos, aplicando a Teoria do Comportamento Planejado (TCP) ampliada com conhecimento e percepção de risco. Métodos: Para alcançar este objetivo, foi necessário realizar o processo de internacionalização para outros países latinoamericanos (Capítulo 2). Tal processo não seguiu um modelo previamente definido. No Capítulo 3 é apresentado o Projeto de informe técnico sobre segurança dos alimentos nos países latinoamericanos. Foram realizadas duas investigações empíricas e transversais. Na primeira pesquisa empírica (Capítulo 4) foi desenvolvido um questionário online baseado na TCP estendida. O questionário de 40 itens com diferentes âncoras foi aplicado a consumidores brasileiros. Os dados foram analisados usando modelagem de equação estrutural. Na segunda pesquisa empírica realizada (Capítulo 5), foi desenvolvido um questionário online baseado na TCP expandida de 39 questões com conteúdo validado por especialistas e população alvo por meio do Coeficiente de Validação de Conteúdo (CVC). O questionário foi aplicado a 2407 consumidores latinoamericanos de diferentes países, nos quais os dados foram analisados por meio do modelo de equação estrutural baseado em covariância. Ambas as pesquisas foram aprovadas pelo Comitê de Ética em Pesquisa. Resultados: No Capítulo 2 (processo de internacionalização) apesar de não ter um modelo previamente definido, por meio da parceria com o Instituto Universitário Vive Sano foi possível realizálo. No Capítulo 4 (pesquisa brasileira) foi possível verificar que os construtos do TCP influenciaram positivamente a intenção, assim como a percepção de risco. O conhecimento influenciou todos os construtos, com exceção da intenção. No Capítulo 5 (pesquisa latinoamericana) todo o conteúdo do questionário atingiu o CVC definido (CVC>0,75). Os construtos TCP influenciaram positivamente a intenção dos consumidores, o que também ocorreu com os indicadores de conhecimento e percepção de risco. Tanto o conhecimento quanto a percepção de risco não predizem o comportamento, ao contrário dos outros construtos. Considerações finais: O modelo TCP estendido fornece uma teoria útil para investigar a intenção e preditores comportamentais de manipulação segura de alimentos em casa. Os resultados podem ser base para o desenvolvimento e fortalecimento de políticas públicas de segurança dos alimentos, além de contribuir para a implementação da Estratégia Global de Segurança dos Alimentos da Organização Mundial da Saúde e para a redução de Doenças Transmissão Hídrica e Alimentar.
Objetivo: Investigar os preditores do comportamento dos consumidores latinoamericanos para a manipulação segura de alimentos, aplicando a Teoria do Comportamento Planejado (TCP) ampliada com conhecimento e percepção de risco. Métodos: Para alcançar este objetivo, foi necessário realizar o processo de internacionalização para outros países latinoamericanos (Capítulo 2). Tal processo não seguiu um modelo previamente definido. No Capítulo 3 é apresentado o Projeto de informe técnico sobre segurança dos alimentos nos países latinoamericanos. Foram realizadas duas investigações empíricas e transversais. Na primeira pesquisa empírica (Capítulo 4) foi desenvolvido um questionário online baseado na TCP estendida. O questionário de 40 itens com diferentes âncoras foi aplicado a consumidores brasileiros. Os dados foram analisados usando modelagem de equação estrutural. Na segunda pesquisa empírica realizada (Capítulo 5), foi desenvolvido um questionário online baseado na TCP expandida de 39 questões com conteúdo validado por especialistas e população alvo por meio do Coeficiente de Validação de Conteúdo (CVC). O questionário foi aplicado a 2407 consumidores latinoamericanos de diferentes países, nos quais os dados foram analisados por meio do modelo de equação estrutural baseado em covariância. Ambas as pesquisas foram aprovadas pelo Comitê de Ética em Pesquisa. Resultados: No Capítulo 2 (processo de internacionalização) apesar de não ter um modelo previamente definido, por meio da parceria com o Instituto Universitário Vive Sano foi possível realizálo. No Capítulo 4 (pesquisa brasileira) foi possível verificar que os construtos do TCP influenciaram positivamente a intenção, assim como a percepção de risco. O conhecimento influenciou todos os construtos, com exceção da intenção. No Capítulo 5 (pesquisa latinoamericana) todo o conteúdo do questionário atingiu o CVC definido (CVC>0,75). Os construtos TCP influenciaram positivamente a intenção dos consumidores, o que também ocorreu com os indicadores de conhecimento e percepção de risco. Tanto o conhecimento quanto a percepção de risco não predizem o comportamento, ao contrário dos outros construtos. Considerações finais: O modelo TCP estendido fornece uma teoria útil para investigar a intenção e preditores comportamentais de manipulação segura de alimentos em casa. Os resultados podem ser base para o desenvolvimento e fortalecimento de políticas públicas de segurança dos alimentos, além de contribuir para a implementação da Estratégia Global de Segurança dos Alimentos da Organização Mundial da Saúde e para a redução de Doenças Transmissão Hídrica e Alimentar.
Descrição
Citação
MUCINHATO, Raísa Moreira Dardaque. Predictores del comportamiento del consumidor latinoamericano sobre la inocuidad de los alimentos en el hogar. 2023. 194 f. Tese (Doutorado em Nutrição)-Escola Paulista de Medicina, Universidade Federal de São Paulo, São Paulo, 2023..