Navegando por Palavras-chave "Consumo de alimentos"
Agora exibindo 1 - 20 de 20
Resultados por página
Opções de Ordenação
- ItemAcesso aberto (Open Access)Adesão ao Programa Nacional de Alimentação Escolar: fatores associados e a qualidade nutricional das refeições(Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), 2018-07-30) Benvindo, Joyce Larissa da Silva [UNIFESP]; Bandoni, Daniel Henrique [UNIFESP]; http://lattes.cnpq.br/6104429791974852; http://lattes.cnpq.br/6213605417760642; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)Introduction: The National School Feeding Program (PNAE) is considered one of the largest social policies in Brazil, through the provision of meals to all students in basic education, enrolled in the public school system. In spite of such relevance, few studies explore the topics that involve PNAE, being a field of interest the students' adherence to the program, as well as the quality of the menus. Objective: To evaluate the adherence of the studies to the PNAE and its intervening factors, as well as to analyze the nutritional quality of the menus. Material and Methods: A cross-sectional study carried out in 16 municipalities in the State of São Paulo, with elementary school students II (6 th to 9 th) in a partial period. A semi-structured and self-administered questionnaire was used with 25 questions and the weekly menus were collected from the nutritionists at each site. It was considered adherence to PNAE consumption of three or more days in the school feeding week. The menus offered one or two meals a day for the students, being subdivided into "Menu I", defined as the main meal during the period of study; and "Menu II", as the second meal, food served to the students as a complement. For the qualitative analysis of the menus, the Food Guide for the Brazilian Population and the Quality Indicator of the School Meals Menu (IQCAE) were used as reference. A descriptive analysis of the data was performed, and the chi-square test, Regression model and Student's t test were used for inferential analysis to associate variables of interest with students' adherence to the program. Results: The study population consisted mostly of students between 11 and 14 years old (90%), boys (52%), enrolled in 17 schools. There was high acceptance (85.1%) and low adherence to PNAE (47.5%). The presence of canteens and external food sellers and the habit of buying food in these trades; take home snacks; the period of study (evening); and noisy spaces for consumption of PNAE meals decreased adherence to the program. Of the 16 menus analyzed, half provided two meals and only one was not prepared by a nutritionist. The Menu I mainly offered lunch, showed good nutritional quality (3.29 points) and often offered vegetables and foods in natura or minimally processed in most of the municipalities. Menu II only had snacks, low quality (1.11 points) and daily supply of processed and ultraprocessed items. It was observed the presence of prohibited items in the menus and low supply of fruits, with 48.6% of the municipalities providing none or only 1 portion of fruit in the week. There was no association between the nutritional quality of the menus and adherence of the students to the program (p> 0.01). On the other hand, meals considered "bad" and "repetitive" by schoolchildren were associated with non-adherence, and high acceptance showed a positive association with adherence. Conclusion: Students' adherence to PNAE is negatively influenced by the presence of canteens and external food sellers, and by the distribution conditions and the space for eating meals. Although the quality of the menu does not affect the adherence to the PNAE, it’s necessary to increase the supply of fruits in the menus and mainly to improve the quality of the Menu II, which had a high supply of ultraprocessed products.
- ItemAcesso aberto (Open Access)Análise do consumo de carne em um município do interior do Estado de São Paulo: estudo de base populacional, 2008 e 2014(Universidade Federal de São Paulo, 2021-06-22) Santos, Samara Agda dos [UNIFESP]; Domene, Semíramis Martins Álvares [UNIFESP]; http://lattes.cnpq.br/7373562130327980; http://lattes.cnpq.br/3588994646899057; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)No Brasil, o consumo de carnes é comum em todas as regiões do País, sendo a carne bovina a mais consumida. A promoção da alimentação adequada quanto às dimensões nutricionais e ambientais pressupõe o monitoramento da ingestão de alimentos de origem animal de forma a evitar consumo excessivo, a despeito de seu valor simbólico e nutricional. O consumo alimentar é influenciado por diversos fatores, como sexo, faixa etária, situação do domicílio, região do país, renda e raça, incidentes também sobre o consumo de carnes. Determinantes sociais com reflexos sobre as prevalências de pobreza e da insegurança alimentar, ao lado de diretrizes recentes para diminuição global no consumo alimentar de carne, ampliam o interesse em estudos sobre o consumo de carnes. O objetivo deste estudo foi investigar o consumo de carne na população residente no município de Campinas nos anos 2008-2009 e 2014-2015, segundo variáveis demográficas. Trata-se de investigação de caráter transversal a partir de dados secundários de estudos de base populacional, que adotou amostra probabilística com participantes de 10 anos de idade ou mais, conduzidos nos anos de 2008/2009 e 2014/2015, em Campinas, São Paulo, Brasil. Os valores de consumo de carnes foram analisadas segundo variáveis demográficas e socioeconômicas. A mediana de consumo total de carne por dia, entre consumidores de carne, foi de 156,1g em 2008/2009 e de 153,1g em 2014/2015, sendo menor o consumo entre mulheres e adolescentes (p<0,05) em ambos os períodos avaliados. Menor consumo de carne total, carne vermelha, carne bovina e carne de pescados foi observado entre indivíduos de raça/cor da pele autorreferida como preta (p<0,05) em 2008-2009, mas não em 2014/2015. Indivíduos de raça/cor da pele autorreferida como parda consumiram menos carne suína em 2014-2015 (p<0,05). Maior consumo de carne vermelha foi observado entre indivíduos de raça/cor da pele autorreferida como amarela, indígena ou outra, quando comparado aos indivíduos de raça/cor da pele autorreferida como branca, em 2008-2009 (p<0,05). Entre idosos, se observou maior consumo de carne total, e de carne de aves e de pescados em 2008-2009; em 2014-2015, apenas o consumo de aves foi maior neste grupo (p<0,05). Conclusão: o consumo total de carne, é elevado em todos os grupos, e nos dois inquéritos. Houve associação entre a variável raça/cor e consumo de carne. Além de compreender os fatores que influenciam o consumo de carnes segundo o tipo e variáveis sociodemográficas, é relevante conhecer estas associações para a adoção de ações em saúde com foco no consumo adequado de alimentos, bem como orientar políticas de distribuição e de Educação Alimentar e Nutricional.
- ItemAcesso aberto (Open Access)Avaliação clínico-nutricional e metabólica em mucopolissacaridoses.(Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), 2014) Monteiro, Vaneisse Cristina Lima [UNIFESP]; D'Almeida, Vania [UNIFESP]; http://lattes.cnpq.br/7220411418339421; http://lattes.cnpq.br/2944557082758156; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)A mucopolissacaridose (MPS) e um erro inato do metabolismo (EIM), caracterizado pela defiCiência de enzimas lisossomais envolvidas na degradacao dos glicosaminoglicanos (GAG), resultando em uma doenca com manifestacoes clinicas progressivas e multissistemicas. Apesar de nao ser considerado um EIM de manejo dietoterapico, a MPS necessita de cuidado nutricional, haja vista fatores como a baixa estatura, alteracoes no balanco energetico; inadequacoes na composicao corporal e no consumo alimentar. O objetivo do presente estudo e investigar a condicao clinico nutricional e metabolica de individuos com MPS atendidos no Centro de Referencia em Erros Inatos do Metabolismo (CREIM). Este estudo caracteriza-se como transversal e descritivo, do estado clinico nutricional e metabolico por meio de antropometria, exames de bioquimica clinica, composicao corporal por pletismografia, avaliacao do consumo alimentar por registros alimentares, taxa metabolica de repouso por mensuracao do consumo de oxigenio e por equacoes de predicao de necessidade estimada de energia. A amostra foi constituida por 20 pacientes, 8 com MPS I, 5 com MPS II e 7 com MPS VI, a media de idade de 17 anos (±8,54) e em media ha 35 meses em terapia de reposicao enzimatica. A estatura foi menor nos pacientes com MPS VI (F(2,7)=15,939; p=0,00013), nao houve diferenca no indice de massa corporal entre as MPS. Os niveis de glicemia estavam dentro do intervalo de referencia, os niveis sericos da lipoproteina de alta densidade (HDL) estavam abaixo do recomendado em 9 de 10 adultos. Na avaliacao da composicao corporal 3 de 5 homens apresentaram cerca de 9% de gordura (magro), os pacientes moderadamente magros e com excesso de gordura consumiam macronutrientes dentro do intervalo aceitavel de distribuicao, a taxa metabolica de repouso variou entre os 5 pacientes avaliados sendo duas normais, duas altas e uma baixa. Nossos achados indicam que a MPS VI apresenta a menor estatura quando comparada aos tipos I e II, os pacientes adultos apresentaram niveis sericos de HDL menores e os pacientes magros consomem carboidratos abaixo do intervalo aceitavel
- ItemAcesso aberto (Open Access)Avaliação da ingestão de macro e micronutrientes em indivíduos praticantes de treinamento de força(Universidade Federal de São Paulo, 2021-11-25) Parmegiani, Ana Claudia [UNIFESP]; Silva, Ana Claudia Parmegiani; Gonçalves, Daniela Caetano [UNIFESP]; http://lattes.cnpq.br/5735514073305152; http://lattes.cnpq.br/9772222715694937; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)O fisiculturismo é uma modalidade esportiva a qual a performance depende de volume, definição e simetria da massa muscular esquelética, os atletas após meses de treinamento e preparação sobem em um palco e tem seus físicos julgados de acordo com as categorias objetivadas. O treinamento de força aliado com uma dieta adequada são cruciais nesse esporte. Muitas informações sobre alimentação saudável estão facilmente disponíveis nos veículos de comunicação fazendo com que se perpetuem informações que não condizem com a literatura, como a grande importância que é dada a ingestão de proteínas. A adesão a essas condutas tem como consequência a prática de hábitos alimentares escassas de importantes nutrientes que, a longo prazo afetam a performance e a saúde dos indivíduos. Este estudo tem como objetivo avaliar a ingestão de macronutrientes e micronutrientes em homens jovens praticantes de treinamento de força. Dados de recordatórios alimentares e registros alimentares de 59 homens foram analisados do banco de dados do laboratório da Profa. Dra. Daniela Caetano, macro e micronutrientes foram quantificados. Peso foi aferido por uma balança digital e altura por um estadiômetro vertical. No software Multiple Source Method a variabilidade interpessoal foi removida e, os ajustes de energia por uma regressão linear no Excel. Fez-se também a plausibilidade de relato com a necessidade energética estimada. Para as adequações foram usadas as recomendações da Sociedade Brasileira de Medicina Esportiva e Dietary Reference Intake. Foram encontrados valores de ingestão abaixo das recomendações para praticantes de atividade física para energia, carboidratos, ácidos graxos mono e poliinssaturados, fibra alimentar, folato, cálcio, vitamina A, ácido pantotenico, piridoxina, cobalamina, vitaminas K e E. Os nutrientes com valores de ingestão adequado as recomendações foram gorduras totais, tiamina e riboflavina, enquanto proteína, ferro, zinco, niacina, vitamina C e vitamina D foram consumidos acima das recomendações. Observou-se que 91,53% da amostra teve sub-relato. Os resultados mostram que, praticantes de treinamento de força tem hábitos alimentares insuficientes, sobretudo em carboidratos e vitaminas devido ao consumo exacerbado de proteínas, o que pode acarretar em comprometimento da performance.
- ItemAcesso aberto (Open Access)Avaliação do consumo alimentar em creches públicas e filantrópicas antes e após a terceirização das atividades de nutrição(Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), 2012) Longo-Silva, Giovana [UNIFESP]; Taddei, Jose Augusto de Aguiar Carrazedo [UNIFESP]; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)Objetivo: analisar comparativamente caracteristicas operacionais de creches publicas, adequacao da dieta em bercarios, antes e apos o processo de terceirizacao no Programa de Alimentacao Escolar e, avaliar qualitativamente o cardapio e o desperdicio de alimentos em creches publicas de São Paulo-SP. Metodos: o primeiro estudo compoe-se de dois cortes transversais, utilizando a mesma metodologia, em 2007 e 2010, em quatro creches que passaram para o sistema de terceirizacao no periodo. A coleta de dados foi realizada pelo metodo de pesagem direta durante tres dias. Para o calculo nutricional foi utilizado o software DietWin Profissional 2.0® e a adequacao foi calculada segundo recomendacoes do Programa Nacional de Alimentacao Escolar (PNAE) para energia, carboidrato, proteina, lipidio, fibra, vitaminas A e C, calcio, ferro e sodio. Para a comparacao das medias do consumo alimentar, foram aplicados o teste t de Student e o teste de Wilcoxon, de acordo com a caracteristica da distribuicao amostral, adotando-se nivel de significancia estatistica de 5%. No segundo estudo, igualmente transversal, os dados foram coletados nos bercarios de sete creches, sendo cada instituicao avaliada durante tres dias, totalizando 42 dias e 210 refeicoes. A qualidade do cardapio foi avaliada segundo o metodo inovador de Analise Qualitativa das Preparacoes do Cardapio (AQPC), adaptado a realidade de creches, que estabelece criterios nutricionais e sensoriais. Foi tambem avaliado o desperdicio de alimentos pelo Indice de Resto-InGestão (IR). Resultados: no primeiro estudo evidenciou-se diferenca nos fatores operacionais relacionados a caracteristicas de oferta da alimentacao antes e apos a terceirizacao. O consumo de energia, macronutrientes, fibra, vitamina C e calcio foi significantemente inferior apos a terceirizacao do Programa de Alimentacao Escolar e o consumo de vitamina A, ferro e sodio foi significantemente superior. No segundo estudo, com relacao a avaliacao qualitativa do cardapio, os resultados refletiram que a oferta de legumes e verduras foi insuficiente em mais de 90% dos dias e, a quantidade de folhosos e alimentos ricos em enxofre foi compativel com o recomendado em metade dos dias, sendo expressiva a oferta de doces e alimentos contendo acidos graxos trans. O IR variou de 25 a 43% nas creches e de 11 a 47% para os alimentos analisados. Conclusao: as caracteristicas operacionais apresentaram algumas mudancas praticas e a adequacao do consumo de alimentos nas creches piorou apos a terceirizacao dos servicos de nutricao. Observou-se que a alimentacao oferecida as criancas apresenta inadequacao qualitativa segundo os criterios avaliados, alem do elevado desperdicio alimentar. Desta forma, evidencia-se a importancia de revisao das preparacoes servidas e porcionamento dos alimentos, sendo necessaria a adocao de novas estrategias na elaboracao dos cardapios, visando o controle do desperdicio alimentar
- ItemAcesso aberto (Open Access)Avaliação do estado nutricional e consumo alimentar de crianças com alergia ao leite de vaca(Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), 2018-06-25) Boaventura, Renata Magalhaes [UNIFESP]; Sarni, Roseli Oselka Saccardo [UNIFESP]; http://lattes.cnpq.br/1760819469047929; http://lattes.cnpq.br/4439975442931884; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)Introduction: The Cow’s Milk Allergy (CMA) is frequent, mainly in children. The treatment is based on exclusion of milk and its products of diet, as the preparations with the food and orientation regarding substitute diet, which should meet the nutritional needs of each individual. Aim: to compare the anthropometric indices and food consumption of children with CMA and healthy controls. To evaluate serum vitamin A (retinol, betacarotene and lycopene) and 25 (OH) D levels of children with CMA and to relate them to variables associated with disease, food consumption, body composition and nutritional therapy. Methods: A crosssectional study with 57 participants, 27 from the CMA group and 30 controls. Z scores of body mass index (ZBMI) and height (ZH), cutaneous folds (tricipital and subscapular), food consumption (nonconsecutive 3day food record) and serum concentrations of retinol, betacarotene, lycopene, 25(OH)D, parathyroid hormone and ultrasensitive C reactive protein. Statistical analysis: Qui square, t Student, and MannWhitney test (P<0.05) Results: The predominant age in both groups was preschoolers, mean of 4 years (± 1.9). The CMA group had a ZH lower than the control [0.24 (2.1; 0.5) vs 0.19 (2.4; 1.9); p = 0.0043]. Regarding dietary intake, it was observed that the CMA group presented lower intakes of calcium (553.3 mg ± 260.3 vs 820.1 ± 328.8 mg, p = 0.0033) and lipds [24.7% (18.4, 37.5) vs 28.3% (19.2, 37.8); p = 0.0123]. Low serum concentrations of retinol, betacarotene, lycopene, 25 (OH) D was 25.9%, 59.3%, 48.1% and 74.1%, respectively. Children with CMA who receiving soy beverages and fruit juices presented lower serum concentrations of 25 (OH) D compared to the group receiving infant formulas or compounds (soy, extensively hydrolyzed and amino acids). Conclusion: Children with CMA consume smaller amounts of calcium and lipids and are lower than controls. Vitamin A and D insuficiency were frequently observed in CMA group, emphasizing the need for nutritional guidance and monitoring.
- ItemSomente MetadadadosConstrução de um questionário de frequência de consumo de alimentos para adultos com excesso de peso: estudo de reprodutibilidade e validade indireta(Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), 2000) Salvo, Vera Lucia Morais Antonio de [UNIFESP]; Gimeno, Suely Godoy Agostinho [UNIFESP]Verifica-se a validade e reprodutibilidade de um questionario de frequencia de consumo de alimentos (QFCA) construido para ser utilizado, em estudos epidemiologicos, com populacao adulta em excesso de peso. De um universo de 6403 pessoas, entre docentes, discentes e funcionarios da UNE3AN, 146 individuos, de ambos os sexos com idade minima de 18 e maxima de 60 anos, participaram do estudo. O QFCA construido, com 90 itens alimentares, foi aplicado, para o estudo de reprodutibilidade, em dois momentos, com intervalo medio de 48 dias (minimo de 25 e maximo de 154 dias). A selecao dos alimentos que compuseram o QFCA foi feita a partir de registros existentes na clinica de Nutricao da UNIBAN sobre o habito alimentar de individuos com caracteristicas semelhantes as dos que responderam ao questionario proposto. Adotou-se, como padrao ouro, o metodo de inquerito recordatorio de 24 h (R24h) para o estudo de validade do QFCA. Na analise estatistica dos dados, utilizou-se os testes t de Student e qui-quadrado, a estatistica kappa ponderado e coeficiente de correlacao intraclasse (por ponto e por intervalo com 95 por cento de confianca). Utilizou-se tambem o modelo de regressao linear simples para estimar o vicio da informacao obtida, para os diferentes nutrientes (valor calorico total da dieta, teor de carboidratos, proteinas e lipideos), com a utilizacao do QFCA quando comparada com aquela obtida com o R24h. Os valores do coeficiente de correlacao intraclasse obtidos para reprodutibilidade variaram de O,49 para gorduras ate O,57 para carboidratos. No estudo de validade do QFCA, obteve-se, como coeficientes de correlacao intraclasse, valores que variaram de O,OI para carboidratos a O,21 para proteinas. A partir do calculo do vicio, observou-se tendencia a superestimacao de todos os nutrientes quando comparados os relatos de consumo do QFCA com o R24h
- ItemAcesso aberto (Open Access)Consumo alimentar de micronutrientes entre pré-escolares no domicílio e em escolas de educação infantil do município de Caxias do Sul (RS)(Pontifícia Universidade Católica de Campinas, 2011-04-01) Bernardi, Juliana Rombaldi; De Cezaro, Carla; Fisberg, Regina Mara; Fisberg, Mauro [UNIFESP]; Rodrigues, Guilherme Pádua; Vítolo, Márcia Regina [UNIFESP]; Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Universidade de São Paulo (USP); Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)OBJECTIVE: This study assessed the adequacy of preschool children's dietary micronutrient intake at home and in public and private kindergartens. METHODS: This cross-sectional study done in 2007 included 362 preschool children aged 2-6 years from Caxias do Sul (RS), Brazil. Food intake at school was assessed by the individual direct weighing method and at home by food records kept by the parents or caregivers. Dietary intakes of calcium, iron, folate, vitamin A, vitamin C and zinc were calculated according to meal location and type of school. RESULTS: Dietary iron, folate and vitamin C intakes were higher in kindergartens and dietary intakes of calcium, vitamin A and zinc were higher at home. Dietary intakes of iron (p=0.03), folate (p=0.03), vitamin A (p<0.01) and vitamin C (p<0.01) were significantly higher in private kindergartens and dietary intakes of calcium (p<0.01) and zinc (p<0.01) were significantly higher in public kindergartens. Intakes of iron, folate, vitamin A, vitamin C and zinc were adequate but only 67.4% of the children were ingesting enough calcium. CONCLUSION: Dietary intakes of calcium, vitamin A and zinc were higher at home even though the children remained at school during most of the day. The daily micronutrient intakes of children from private and public kindergartens were not significantly different despite the menu differences.
- ItemSomente MetadadadosConsumo alimentar e estado nutricional de crianças e adolescentes com disfagia decorrente de estenose de esôfago(Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), 2007) Marciano, Renata [UNIFESP]; Kawakami, Elisabete [UNIFESP]Objetivo: Avaliar o estado nutricional e a ingestão alimentar de crianças e adolescentes com estenose esofágica, nos variados graus de disfagia e consistências de dieta. Casuística e Métodos: Estudo de corte transversal. Foram incluídos 31 pacientes com estenose esofágica, sendo 18/31 (58%) cáustica, 7/31 (22,6%) pós-cirúrgica, 3/31 (9,7%) péptica e 3/31 (9,7%) sem causa definida. Empregou-se o recordatório de 24 horas, e a ingestão alimentar foi analisada com base nas Dietary Reference Intakes e pirâmide alimentar. Para crianças, o estado nutricional foi avaliado pelos escores Z dos índices antropométricos estatura/idade, peso/idade e peso/estatura; considerou-se déficit nutricional o escore Z menor que -2,0 desvios-padrão; para adolescentes utilizouse o Índice de Massa Corpórea comparado aos percentis da Organização Mundial da Saúde. A disfagia foi graduada em: ausência de disfagia (grau 0), disfagia leve (grau 1, ocasional a alguns alimentos, ingerindo dieta sólida), moderada (grau 2, com dieta pastosa), grave (grau 3, dieta líquida). As dilatações foram realizadas com Savary-Gilliard guiado endoscopicamente, sob anestesia geral, em nível ambulatorial. Para crianças considerou-se limite ideal o dilatador de 11 mm e 12,8 mm para adolescentes. Resultados: A idade variou entre 15 e 176 meses (mediana, 56 meses), sendo 28 crianças e 3 adolescentes, gênero M/F, 18/13. Vinte e nove pacientes (93,5%) apresentavam disfagia, sendo grave em 34,4% (10/29), moderada em 41,3% (12/29), e leve em 24,1%(7/29). Dez pacientes (32,2%) ingeriam dieta líquida, 12 (38,7%) dieta pastosa, e 9 (29,0%) dieta sólida. Déficit nutricional ocorreu em 21,4% (6/28) das crianças; a média do escore Z do índice peso/estatura na disfagia grau 0 e 1, grau 2 e grau 3 foi de 0,51, -0,77 e -0,67 (p=0,055), respectivamente. No grupo com dieta líquida e pastosa a ingestão de energia foi inferior a Estimated Energy Requirement em 90% (9/10) e 33,3% (4/12) dos pacientes, respectivamente (p=0,011). Nos pacientes com dieta líquida, pastosa e sólida a ingestão mediana de energia foi 739,5, 1468,3 e 1844,5 kcal/dia (p<0,001); de carboidratos foi 88,5, 230,2 e 270,3 g/dia (p<0,001), de proteínas foi 34,1, 60,2 e 73,7 g/dia (p=0,002), de lipídios foi 28,1, 43,5 e 51,7 g/dia (p=0,003) e de ferro 3,0, 9,2 e 11,9 mg/dia (p<0,001) respectivamente. Na dieta líquida o percentual de carboidratos foi menor que na dieta pastosa e sólida (p=0,005), e maior no percentual de proteínas (p=0,004) e lipídios (p=0,027). A mediana da densidade energética da dieta líquida, pastosa e sólida foi de 0,8, 1,3 e 1,3 kcal/g (p=0,001). A ingestão mediana de porções do grupo de cereais, leguminosas, e óleos e gorduras foi menor na dieta líquida do que na dieta pastosa e sólida (p<0,005). Conclusão: O acompanhamento do estado nutricional e da ingestão alimentar é extremamente importante no tratamento de pacientes com estenose esofágica pela ocorrência de déficit nutricional, e particularmente na disfagia grave, cuja dieta deve ser adaptada à consistência líquida, devido ao risco nutricional que se atribui à limitada ingestão de energia, carboidratos e ferro..
- ItemAcesso aberto (Open Access)Efeitos da privação de sono paradoxal sobre a ativação de núcleos hipotalâmicos envolvidos na ingestão alimentar(Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), 2007) Galvão, Milene de Oliveira Lara [UNIFESP]; Suchecki, Deborah [UNIFESP]; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)Ingestão alimentar e sono são controlados por diversos mecanismos regulatórios comuns, incluindo fatores metabólicos, autonômicos, endócrinos e ambientais, integrados pelo hipotálamo. A privação de sono paradoxal (SP) resulta em alterações metabólicas, tais como: aumento de consumo de ração, perda de peso e diminuição das concentrações plasmáticas de leptina e de hormônios anabólicos, sugerindo aumento de gasto energético e ativação do eixo hipotálamo-hipófise-adrenal (HPA), favorecendo catabolismo. O aumento de ingestão é evidenciado pela expressão aumentada de neuropeptídeo Y (NPY), um potente sinal orexígeno hipotalâmico, juntamente com achados de aumento da concentração de grelina, hormônio gástrico que induz a ingestão. Dados recentes mostraram uma grande quantidade de resíduos encontrada no fundo da lata de PSP, sugerindo que os animais privados poderiam estar roendo, mas não necessariamente ingerindo mais ração. A orexina (ORX) ou hipocretina participa tanto do controle do metabolismo energético como do sono, suas maiores concentrações são encontradas na vigília e altos níveis de ORX são encontrados no líquor de ratos durante a PSP. No entanto, tem sido proposto que este peptídeo promove atividade motora preferencialmente à vigília. Baseado nestes dados, o objetivo deste estudo foi analisar a ativação de neurônios hipotalâmicos nos núcleos ARC, PVN e LHA, em animais privados de sono paradoxal, por meio da medida de imunorreatividade para a proteína Fos, um marcador de ativação precoce de genes, e de neuropeptídeos relacionados (NPY, ORX e CRH); estudar alterações no eixo HPA, acompanhando a evolução temporal dos hormônios ACTH e CORT e, determinar a quantidade de ração ingerida durante os 4 dias de privação de SP. A privação de SP promoveu perda de peso, além de promover o achatamento do padrão circadiano de ingestão, devido ao aumento de consumo durante o período diurno; o consumo total diário, no grupo experimental, apresentou-se aumentado apenas no Dia 4. A porcentagem de resíduos em relação ao consumo permaneceu constante durante todo o período experimental, com exceção da Noite 3. Foi observado aumento da atividade do eixo HPA, pela expressão aumentada de Fos e CRH no PVN, além de maiores concentrações plasmáticas de ACTH e CORT nos animais privados de SP. Foi encontrado aumento na expressão de ORX e Fos na LHA ao final do período experimental. Não foram encontradas diferenças na expressão de Fos ou NPY no núcleo ARC. Baseado nos resultados observados sugere-se que a privação de SP promoveu alterações significativas no metabolismo periférico e a ativação de núcleos hipotalâmicos envolvidos no comportamento alimentar e na resposta de estresse.
- ItemAcesso aberto (Open Access)Estudo das condições de saúde das crianças do Município de São Paulo, SP (Brasil), 1984/1985: X - Consumo Alimentar(Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, 1988-08-01) Szarfarc, Sophia Cornbluth; Monteiro, Carlos Augusto; Meyer, Mauricio; Tudisco, Eliete Salomon [UNIFESP]; Reis, Isildinha Marques Dos; Universidade de São Paulo (USP); Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)As part of a broad epidemiological survey of the health conditions of under-fives, a random sample (n = 305) of children living in S. Paulo city (Brazil) was submitted to a 24-hour dietary recall. The main results were: a) from one year of age, food intake is not sufficiente to cover the energy requirements of a great part of the population; b) among all ages, but particularly in the two first years of life, dietary provision of iron is very far from the recommended requirements; c) at all ages, protein and vitamin A intakes are reasonably good. Those findings are consistent with the clinical and biochemical evaluation of nutritional status, conducted simultaneously by the survey. The social stratification of the families revealed that socioeconomic status exerts greater influence in the energy intake than in the iron intake. Different hypothesis were raised to explain the energy and iron deficiencies. In the case of energy, the basic cause seems to be the low purchasing power of the population which determines poor food availability and insufficient intake. In the case of iron, the same hypothesis seems to be applicable only after two years of age. Before this age, factors related to precocious weaning and to delay in the introduction of good sources of iron are apparently more important.
- ItemAcesso aberto (Open Access)Estudo das práticas parentais de alimentação entre pré-escolares brasileiros(Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), 2017-10-06) Warkentin, Sarah [UNIFESP]; Taddei, José Augusto de Aguiar Carrazedo [UNIFESP]; Latorre, Maria do Rosário Dias; Carnell, Susan; Maria do Rosário Dias Latorre : http://lattes.cnpq.br/5543326971362158; http://lattes.cnpq.br/7949679002889518; http://lattes.cnpq.br/4326074460916990; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)Background: The epidemic of childhood obesity has been progressing year after year and Brazil follows the same trend worldwide, reaching a percentage of 6.6% of overweight among preschoolers. This trend occurs because of the increasingly obese environment to which children are exposed, both outside and inside the home environment. At home, the family is the most influential institution in the development of child's eating habits. Therefore, to study factors related to this eating behavior that influence child consumption, as the practices exercised by the parents, may help in the development of more effective interventions aimed at the control childhood obesity. Objectives: The first manuscript that compose this thesis had the aim to validate and adapt the instrument ‘Comprehensive Feeding Practices Questionnaire’ in a sample of Brazilian preschool children (n=402) enrolled in private schools in São Paulo and Campinas. The second manuscript used the validated questionnaire and evaluated associations of different practices, with socioeconomic, demographic, anthropometric, behavioral and food consumption characteristics of parents and their children. Methods and Results: First of all, the questionnaire underwent a process of cross-cultural adaptation and psychometric analysis, in order to adapt the questionnaire to Brazilian reality. In the sequence, a confirmatory and exploratory factor analysis were performed, which resulted in an adapted version, comprising 43 items, divided into 6 factors. The internal consistency, discriminant and convergent validity were adequate, resulting in a valid instrument for measuring parental practices of preschool children in Brazil. In the second stage, univariate and multivariate logistic analyses were performed between the factors and several variables of the children and their parents, which showed that the lower use of positive practices ('Healthy Eating Guidance' and 'Monitoring') were positively associated with greater screen time, ultraprocessed food consumption and maternal weight. The greater use of restrictive feeding practices were associated with the lower maternal education and greater concern about the child's overweight. Other coercive feeding practices, such as 'Pressure' and the 'Emotion Regulation/Food as a reward', were positively associated with greater concern about child underweight, lower maternal weight (‘Pressure’), and lower maternal education ('Emotion Regulation/Food as reward'). Conclusions: The validation of instruments in different cultures and populations is necessary in order to understand what parents do, inside and outside the home environment, which can further aggravate excessive weight gain among children. In addition, there are few studies evaluating parental practices and their associations with variables of the child and parents in Brazil and this study contributed to the identification of risk groups and the development of policies and programs that involve parents and that may therefore help them to develop healthier eating habits in their children.
- ItemAcesso aberto (Open Access)Introdução de alimentos industrializados e de alimentos de uso tradicional na dieta de crianças de creches públicas no município de São Paulo(Pontifícia Universidade Católica de Campinas, 2011-02-01) Toloni, Maysa Helena de Aguiar [UNIFESP]; Longo-Silva, Giovana [UNIFESP]; Goulart, Rita Maria Monteiro; Taddei, Jose Augusto de Aguiar Carrazedo [UNIFESP]; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP); Universidade São Judas Tadeu Departamento de Graduação em NutriçãoOBJECTIVE: This study described and discussed the introduction of processed foods to the diets of children attending the nurseries of daycare centers, considering the recommendation of the Ministry of Health for a healthy diet. METHODS: This cross-sectional study included 270 children attending nurseries of eight public and not-for-profit daycare centers in São Paulo city. A pre-coded and structured 11-question questionnaire was used to evaluate the introduction of processed foods. For each type of food analyzed, the corresponding age in months was recorded as well as assessed as to whether it was in agreement with the 8th step of the Dietary Guide. The chi-square test was used for determining the associations. The studied variables were mother's age, education level and working status and family income. RESULTS: The results showed that approximately 2/3 of the studied children under 12 months of age were offered foods with obesogenic potential, such as instant noodles, snacks, sandwich cookies, powdered juice, soft drinks and candy/lollipop/chocolate bars. Children born to younger mothers, with low education level and lower income are most vulnerable to the feeding error of introducing processed foods prematurely. CONCLUSION: These results show that educational and preventive actions should be proposed to build healthy eating habits from childhood. Efficient and in-depth campaigns aiming at promoting the consumption of fruits and vegetables are also needed, taking into consideration the cultural, behavioral and emotional factors associated with diet.
- ItemAcesso aberto (Open Access)Introdução de alimentos na dieta de crianças de creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo(Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), 2010-03-31) Toloni, Maysa Helena de Aguiar [UNIFESP]; Taddei, Jose Augusto de Aguiar Carrazedo [UNIFESP]; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)Introdução: A alimentação está intimamente associada à saúde, nutrição, crescimento e desenvolvimento infantil, constituindo-se, os primeiros anos de vida, em período vital para o estabelecimento de práticas alimentares adequadas, que são, por sua vez, condicionadas pelo poder aquisitivo, nível de informação das famílias e alimentos disponíveis no mercado. A introdução de alimentos altamente calóricos e de baixo valor nutricional desde o início da vida e o abandono precoce do aleitamento materno contribuem para o comprometimento do crescimento e desenvolvimento da criança, além da diminuição da proteção imunológica, com consequente desencadeamento de processos alérgicos e distúrbios nutricionais. Objetivo: Descrever e discutir a introdução de alimentos industrializados na dieta de crianças frequentadoras de berçários em creches públicas e filantrópicas, identificando desvios em relação à recomendação do Guia Alimentar do Ministério da Saúde para uma Alimentação Saudável. Métodos: Estudo do tipo transversal com amostra composta por 270 crianças, de ambos os sexos, com faixa etária entre quatro e 29 meses, que frequentavam regularmente os berçários de oito creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo e que foram autorizadas pelos pais ou responsáveis a participarem da pesquisa ao assinarem o termo de consentimento informado livre e esclarecido. Utilizando-se questionário estruturado e pré-codificado foi avaliada a introdução de alimentos. Para cada alimento analisado foi registrada a idade em meses de introdução e avaliada a concordância com o oitavo passo do Guia Alimentar do Ministério da Saúde. Resultados: Para aproximadamente 2/3 das crianças (67%) foram oferecidos, antes dos 12 meses, alimentos com potencial obesogênico, como macarrão instantâneo, salgadinhos, bolacha recheada, suco artificial, refrigerante e bala/pirulito/chocolate. São os filhos de mães com baixa escolaridade, mais jovens e com menor renda, os mais susceptíveis aos erros alimentares de introdução precoce de alimentos industrializados. Conclusões: Medidas educativas e preventivas devem ser propostas para a formação de hábitos alimentares saudáveis desde a infância, além da criação de campanhas abrangentes e efetivas que estimulem a escolha de alimentos apropriados para a faixa etária da forma como proposto no Guia Alimentar do Ministério da Saúde, considerando-se os fatores culturais, comportamentais e afetivos envolvidos com a alimentação.
- ItemSomente MetadadadosLanche escolar de crianças pré-escolares e escolares: idade, sexo, estado nutricional e escolha materna(Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), 2010-06-30) Jacob, Mariana Lourenzo [UNIFESP]; López, Fábio Ancona [UNIFESP]; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)Cross-sectional study conducted with 374 children aged 05-10 years and their mothers, to evaluate the choice of school meal. Children’s anthropometry (weight and height) and questionnaire were held in the school, while mother’s data were filled out at home. The maternal nutritional status was performed by BMI, and the children used the Z score of BMI both according to WHO. The definitions of permitted and forbidden foods were used to evaluate the quality and choice of lunch from home or at the school canteen. Statistical analysis done were the Fisher exact test, Student t test and analysis of residuals. This study showed that 94.1% of children took a meal from the home, but 73.3% bought lunch at school canteen. Students took longer allowed foods (86.6%) of the meals from home, but ate more forbidden foods (76.7%) in snacks from the school canteen. The mothers chose significantly (p <0.005) permitted food for more food meals for their children.
- ItemAcesso aberto (Open Access)Mudanças na composição e adequação nutricional da dieta familiar nas áreas metropolitanas do Brasil (1988-1996)(Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, 2000-06-01) Monteiro, Carlos Augusto; Mondini, Lenise [UNIFESP]; Costa, Renata Bl; Universidade de São Paulo (USP); Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)OBJECTIVE: A new family budget survey carried out in the mid-nineties in Brazil allows an update of the secular trends (1962-1988) of dietary patterns of Brazilian population living in metropolitan areas. METHODS: Data sources are IBGE Institute of Statistics family budget surveys carried out from March 1987 to February 1988 (13,611 households) and from October 1995 to September 1996 (16,014 households) in all metropolitan areas of Brazil. The daily food availability per capita for each household was calculated dividing the total food acquired in a month by the number of individuals living in a household and the month's number of days. Dietary patterns were characterized according to the amount of selected food groups and nutrients relative to the diet caloric input. Comparisons between the two surveys included the metropolitan area population as a whole and subgroups from less (North and Northeast) and more developed (Mid-west, Southeast and South) regions. RESULTS: It was observed an increase in consumption of meat and dairy products (except for butter) and a reduction in eggs consumption in both less and more developed regions. Beans, roots and tubers consumption showed a steady decline in the whole country while cereals consumption remained the same (higher in developed regions) or had a slight increase (in less developed regions). The proportional consumption of vegetal oils and margarine remained constant in the less developed regions but their consumption was greatly reduced in the more developed ones. CONCLUSIONS: An increase in the diet's lipid content in less developed regions and of saturated fat in the country as a whole, associated with a decrease or even no consumption of beans, vegetables, fruits and complex carbohydrates, and a further increase in the excessive sugar consumption are the negative aspects of the trend observed from 1988 to 1996. Changes that may indicate a growing awareness of the population toward a healthier diet, such as a decline in egg intake and a slight reduction in diets with a high total lipid content, were found only in more developed regions.
- ItemSomente MetadadadosPráticas alimentares de estudantes cotistas e não cotistas de uma universidade pública brasileira(Abrasco, 2016) Perez, Patricia Maria Perico; Castro, Ines Rugani Ribeiro de; Franco, Amanda da Silva; Bandoni, Daniel Henrique [UNIFESP]; Wolkoff, Daisy BlumenbergDietary practices of college students were described and examined according to the means by which they were admitted to the university (quota and non-quota students). A cross-sectional study was conducted with undergraduates (n = 1336) at a public university using a self-administered and identified questionnaire that inquired about their habits of eating breakfast and substituting lunch and/or dinner with snacks as well as the regular consumption (>= 5 times a week) of markers for healthy and unhealthy eating. Analysis of the association between means of admission to the university and dietary practices was done using univariate and multivariate logistic regression models. It was observed that significant proportions of the students did not eat breakfast; substituted dinner with snacks; had low fruit, vegetable and bean consumption; and frequently consumed sugary beverages, sweets, cookies and packaged salty snacks. The quota students were found to more frequently consume beans, cookies and packaged salty snacks and less frequently substitute dinner with snacks and consume vegetables and fruits. Quota and non-quota students had some similarities in their dietary practices that were unhealthy. The differences observed between the two groups were largely more unfavorable for the quota students, with the exception of bean consumption.
- ItemAcesso aberto (Open Access)Práticas alimentares de estudantes cotistas e não cotistas de uma universidade pública brasileira(Abrasco, 2016) Perez, Patricia Maria Perico; Castro, Ines Rugani Ribeiro de; Franco, Amanda da Silva; Bandoni, Daniel Henrique [UNIFESP]; Wolkoff, Daisy BlumenbergDietary practices of college students were described and examined according to the means by which they were admitted to the university (quota and non-quota students). A cross-sectional study was conducted with undergraduates (n = 1336) at a public university using a self-administered and identified questionnaire that inquired about their habits of eating breakfast and substituting lunch and/or dinner with snacks as well as the regular consumption (>= 5 times a week) of markers for healthy and unhealthy eating. Analysis of the association between means of admission to the university and dietary practices was done using univariate and multivariate logistic regression models. It was observed that significant proportions of the students did not eat breakfast; substituted dinner with snacks; had low fruit, vegetable and bean consumption; and frequently consumed sugary beverages, sweets, cookies and packaged salty snacks. The quota students were found to more frequently consume beans, cookies and packaged salty snacks and less frequently substitute dinner with snacks and consume vegetables and fruits. Quota and non-quota students had some similarities in their dietary practices that were unhealthy. The differences observed between the two groups were largely more unfavorable for the quota students, with the exception of bean consumption.
- ItemAcesso aberto (Open Access)Traffic light labelling: traduzindo a rotulagem de alimentos(Pontifícia Universidade Católica de Campinas, 2010-12-01) Longo-Silva, Giovana [UNIFESP]; Toloni, Maysa Helena de Aguiar [UNIFESP]; Taddei, Jose Augusto de Aguiar Carrazedo [UNIFESP]; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)OBJECTIVE: This study presented an adaptation of the Traffic Light Labeling or Nutrition Traffic Light adopted in the United Kingdom and other countries in Europe to the regulations in force in Brazil and classified the processed food products sold in the country. METHODS: This tool uses traffic light colors to indicate the amount of total, saturated and trans fats, sugar, sodium and fiber present in 100g or 100mL of the product. The red light indicates that the nutrient is in excess; yellow means average and green means appropriate. For fibers, low content is indicated by the red light and proper content by green light. High prices are indicated by red light and low ones by green light. The adaptation and administration of these concepts for Brazilian consumers were based on norms established by the Brazilian National Sanitary Surveillance Agency Agência Nacional de Vigilância Sanitária and by the British Food Standards Agency. RESULTS: One hundred processed foods from a Brazilian supermarket website were classified. The selected foods were the first five to eight items shown on a page of each of the 17 food categories. The analysis showed that the amount of total and saturated fats and sodium are high and the amounts of trans fats and fibers are low. CONCLUSION: The use of this method allows consumers to easily pick healthier foods, alerting consumers about the disadvantages of processed foods with respect to their nutritional quality, and incentivizes companies to improve the nutritional composition of their foods in order to receive a higher number of green lights and smaller number of red lights. This helps to prevent poor food choices, obesity and non-communicable chronic diseases, which are the main causes of early disability and death in Brazil.
- ItemAcesso aberto (Open Access)Uma refeição colorida tem melhor qualidade? Avaliação das cores, variedade de grupos alimentares e qualidade da dieta a partir do registro fotográfico de refeições nas 5 macrorregiões do Brasil(Universidade Federal de São Paulo, 2024-11-28) Collin, Lucca Martins [UNIFESP]; Steluti, Josiane [UNIFESP]; http://lattes.cnpq.br/7274726142793366; http://lattes.cnpq.br/4991055149421606; Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)Introdução: A má alimentação é um dos importantes fatores associados à ocorrência de doenças. Uma das recomendações para melhorar a qualidade da dieta é diversificar a composição das refeições. Ao diversificar os alimentos observa-se uma refeição colorida decorrente, principalmente, de compostos bioativos com propriedades específicas benéficas à saúde. Objetivo: Avaliar a variedade de alimentos, cores e qualidade das refeições da dieta dos brasileiros a partir do registro fotográfico de refeições. Métodos: Foram avaliados os registros fotográficos do almoço e jantar de voluntários adultos, das cinco macrorregiões do Brasil. Para esse projeto foi possível a avaliação de 1049 fotos dos grupos alimentares e cores; cada foto foi analisada em detalhe, os alimentos identificados e, posteriormente, organizados em grupos de alimentos e a cor ou cores predominantes desses alimentos foram registradas. Foram conduzidas análises descritivas para apresentação dos grupos de alimentos, cores e caracterização da amostra de fotos. Explorou-se as diferenças entre quantidade de grupos de alimentos e variáveis demográficas por meio do teste Qui-quadrado (X²). A correlação de Pearson foi realizada para investigar a relação entre número de grupos de alimentos (variedade), frequência de cores registradas nas fotos e qualidade da refeição. Resultados: Observa-se que os grupos de alimentos mais frequentes foram cereais (81,3%) e legumes (63,2%). Na avaliação da variedade dos alimentos e cores presentes nas fotos das refeições, observa-se que a maioria das fotos possuía entre 4 e 5 grupos de alimentos (54,9%) diferentes nas refeições e 56,3% das fotos enviadas tinham entre 4 e 5 até cinco cores diferentes no pratoSer do sexo feminino e idoso esteve associado a maior variedade de alimentos nas refeições. Ao investigar a relação da quantidade de grupos de alimentos, cores e pontuação do IQR-foto, todos apresentaram correlação significante e positiva, ou seja, quanto maior a quantidade de grupos de alimentos, maior a quantidade de cores e qualidade da refeição. Conclusão: A condição de variedade de cor esteve associada a maior variedade dos grupos de alimentos e melhor qualidade nas refeições.