Deteccao de gluten em alimentos preparados por pacientes com doena celiaca e/ou seus responsaveis

Deteccao de gluten em alimentos preparados por pacientes com doena celiaca e/ou seus responsaveis

Título alternativo Assessment of gluten in homemade foods prepared by celiac disease patients and/or their caretakers
Autor Hirayama, Karin Brocanelli Autor UNIFESP Google Scholar
Resumo Resumo do Artigo enviado para publicacao - Objetivos: I. Pesquisar a presenca de gluten nos alimentos preparados no domicilio por pacientes com doenca celiaca e/ou seus responsaveis. 2. Pesquisar a presenca de gluten nos produtos industrializados que poderiam ter sido utilizados no preparo dos alimentos nos quais se identificou a presenca de gluten. 3. Relacionar a obediencia a dieta sem gluten com a analise de deteccao de gluten nos alimentos preparados. Metodos: Foram analisados 151 alimentos preparados e 52 produtos industrializados pela tecnica ELISA R5. A obediencia a dieta sem gluten foi avaliada, segundo a dosagem do anticorpo antitransglutaminase e informacao verbal. Resultados: 9,3 por cento (14/151) dos alimentos preparados e 11,5 por cento (6/52) dos produtos industrializados apresentaram quantidade de gluten superior a 3 mg/kg. A transgressao a dieta ocorreu em 48,4 por cento dos pacientes. Nao se observou diferenca estatisticamente significante entre a proporcao de alimentos preparados, onde se identificou quantidade de gluten superior ao limite de deteccao do teste (3mg/kg) e superior ao proposto pelo Codex Alimentarius Commission (20 mg/kg) entre 0 grupo que obedeceu e o que transgrediu a dieta sem gluten. Conclusoes: A grande maioria dos alimentos preparados e dos produtos industrializados nao continha gluten. Tanto 0 grupo que obedeceu a dieta como 0 que transgrediu soube preparar alimentos sem gluten. Entretanto, parcela consideravel dos pacientes com doenca celiaca transgrediu a dieta sem gluten
Palavra-chave Doença Celíaca
Glutens
Cooperação do Paciente
Ensaio de Imunoadsorção Enzimática
Análise de Alimentos
Idioma Português
Data de publicação 2007
Publicado em São Paulo: [s.n.], 2007. 83 p.
Publicador Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)
Extensão 83 p.
Direito de acesso Acesso restrito
Tipo Dissertação de mestrado
Endereço permanente http://repositorio.unifesp.br/handle/11600/23613

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